Cuisines centrales?

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Message  Emi86 le Lun 18 Oct 2010 - 13:27

Bonjour tout le monde,
j'ai une question toute bête concernant le stage en restauration collective.
Peut-on l'effectuer dans une cuisine centrale?
En d'autres thermes, est-ce indispensable qu'il y ait un restaurant particulier rattaché à l'établissement, ou peut-on l'effectuer dans un établissement "indépendant" qui ne fait que produire et livrer la nourriture à d'autres restaurants ou cantines (scolaires ou d'entreprises).

Emi86
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Cuisines centrales? Empty Re: Cuisines centrales?

Message  sophie1108 le Lun 18 Oct 2010 - 13:44

Oui, du moment qu'il y a au moins 100 couverts
IL faut que tes stages soient en liaison chaude ou froide

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Message  val23 le Lun 18 Oct 2010 - 14:56

Oui bien sûr, tu peux le faire en cuisine centrale. C'est intéressant, ce sont des établissements qui produisent beaucoup (en terme du nb de repas). Et tu y verras également tout ce qui a trait à l'hygiène, les livraisons, le stock, l'approvisionnement des denrées... Tu pourras également demander d'assister à la livraison d'un ou plusieurs satellites pour voir comment ça se passe.
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Message  chouquette le Lun 18 Oct 2010 - 16:15

Moi je l'ai fais dans une cuisine centrale. Bon sur le plan "humain" c'est franchement pas terrible sa fait un peu "travail à la chaîne", c'est un peu glauque comme établissement et pas franchement rigolos .... Mais comme le dit Val tu y apprends beaucoup beaucoup de choses super intéressantes essentiel à connaitre !!! Quitte aussi à prendre 1 jour de ton stage pour rencontrer le personnel des cuisines desservies, les consommateurs, ....
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