maladie coeliaque : recettes

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Message  chris02 le Lun 20 Sep 2010 - 16:49

bonjour,
voilà,
j ai fini la man l an dernier et attaque ma 1ere année (vive l' eco !!!!!! Evil or Very Mad )
ma question va aux pros de 2eme année.
j ai une amie dont la fille de 13 ans vient d être diagnostiquée allergique au gluten( ce qui serait enfin une réponse à sa petite taille!!).
je suis en train d' essayer de lui faire quelques recettes .
les sites spécialisés proposent du pain (mais je n ai pas bien réussi).
elle rêve d une brioche...j ai tenté qqchose mais ça ressemble à un cake.
j ai essayé plusieurs farines (quinoa, mais gout trop fort, millet mais ça ne monte pas...)aujourd hui farine de riz= pas trop mal mais toujours pas de brioche!!!
j ai mis une levure trouvée en biocoo...garantie sans gluten mais qui ressemble plus à de la levure chimique.
pensez vous que je puisse mettre ma levure instantanéé composée de saccharomyces cerevisiae (glups!)et comme émulsifiant du monostéréate de sorbitane (ou E491)...
meme dans le sucre vanillé il y a de l amidon!!donc pas possible je pense !
idem pour le sucre glace...
je découvre, je découvre ...suis encore trop novice pour être au top alors merci pour votre aide!
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Message  val23 le Lun 20 Sep 2010 - 17:24

Pour la maladie coeliaque, tu peux utiliser la maïzena, la fécule de pomme de terre, la farine de riz.
Il existe certains sucres glace sans amidon, mais c'est vrai qu'il faut bien décortiquer les étiquettes. Ce n'est pas évident de s'y retrouver d'emblée.
As tu regardé sur le site de l'AFDIAG ? Ils fournissent des listes de produits, à jour, qui conviennent. Voici le lien : http://www.afdiag.org/index.php
Pour ta levure, je dirais oui. Le E.491 est un émulsifiant, c'est une matière grasse, digérée comme une graisse normale.
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Message  chris02 le Lun 20 Sep 2010 - 17:55

merci beaucoup val, je vais aller faire un tour sur ce site.
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Message  dorothee le Lun 20 Sep 2010 - 18:23

il existe aussi des farines sans gluten

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Message  chris02 le Lun 20 Sep 2010 - 18:39

oui pour les farines , il y a le choix mais c est surtout pour utiliser les bonnes farines afin que les gouts soient les meilleurs possibles car ce n est pas toujours extraordinaires....
par exemple celle du quinoa est très forte et ne plait pas toujours.
j ai réussi à faire des financiers très corrects , ce serait sympa de réussir à faire du pain (mais là, je ne suis pas satisfaite de mes tentatives) car le prix de revient en boulangerie est très élevé.
je cherche, cela m intéresse de lui trouver des recettes qu elle pourra refaire ensuite.
a la maison, mes 4 enfants goutent et font des commentaires sur les réalisations.
c est sympa...
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Message  val23 le Mar 21 Sep 2010 - 5:57

Au niveau de tes essais, tu peux tester aussi avec des mélanges de farines autorisées, pour tirer profit de leurs propriétés : l'une sera plus élastique, l'une aura plus ou moins de goût, etc ...
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Message  fleur62110 le Jeu 18 Nov 2010 - 12:02

je suis intolérante au gluten
on le sait depuis 2001
les meilleures recettes que j'ai trouvé viennent de là

http://recettedeviviane.pagesperso-orange.fr/

il y a le "viviforum" qui y est associé ;-)

viviane est en fait henri, le mari d'une malade coeliaque, excellent cuisinier, et qui travaille également pour que les textures soient équivalentes à des produits "normaux"
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