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Epreuve TC 2010

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Message  clarisse Ven 17 Sep 2010 - 15:44

Des lentilles dans un régime pauvre en K ? :affraid:

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Message  clarisse Ven 17 Sep 2010 - 15:48

Morgane,
Les mixés, purées et potages ne sont pas tombés, je crois...
enrichis...

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Message  chouquette Ven 17 Sep 2010 - 15:52

Coucou les fifilles !!! Je sort de l'épreuve de TC HOURA !!! Elle est passée cheers !! Bah oui des lentilles pour un pauvre en K j'ai tiqué très longtemps mais c'était sa ou des pommes de terre pale , il n'y avait même pas des carottes !!! On aurait simplement pu accompagner notre ragout avec des oignons scratch BEURK !!!!
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Message  dorothee Ven 17 Sep 2010 - 15:58

j'ai foiré !!!!!

j'ai mis du sel dans un régime controlé en sel et potassium, j'ai pas vu le sel dans le sujet j'étais omnubilé par le potassium !!!!don pénalisé sur bon de commande + la prépa !!

j'ai pas fait de sauce , avec mon ragout et les lentilles donc ça va être fade ( malgrès le sel !!!), présentation nulle
la crème renversée ça a été, le caramel peut être un peu trop cuit ???, pas très régulier les bords !!!
le bon de commande j'avais oublié la vanille et j'ai du rajouter après
j'ai mis beurre et j'ai pris de lhuile en plus (par erreur) et j'ai cusiné à l'huile, du coup j'ai mis mon beurre sur l'assiette à la fin histoire de remettre un peu de gout !!

la fiche techniques j'ai oublié de dire qu'il fallait couper les légumes en petit morceaux
avant de les faire tremper pour faire partir le potassium

à un moment j'ai fait cramer ma garniture, mais j'ai arrêter avant que ce soit inmangeable !!

organisation et hygiène j'ai l'impression de m'en être plutôt bien sorti

bref si j'ai 10 je crie au miracle, et je relativise en me disant que c'était une "mise en situation" un "entraînement", et que je repasserai pour de bon l'année prochaine avec mes epreuves restantes même si j'aurai aimé validé du premier coup !!c'est pas cette matière qui demande le plus de révisions, donc ça va, je préfere avoir à repasser celle là que CDA !!!

voilà pour moi

pas mal déçue quand même, moi qui adore cuisiner , tout ça à cause d'une innattention !!!!le stress sans doute , l'année prochaine ça ira mieux

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Message  sophie1108 Ven 17 Sep 2010 - 16:06

c'était quoi le sujet de la fiche technique?
RElativise dorothée, ça se trouve t'auras la moyenne
Bon courage pour le mémoire

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Message  morgane_94 Ven 17 Sep 2010 - 16:17

Oui c'est vrai Clarisse, merci.

Et pour toi Chouquette ça s'est passé comment?

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Message  clarisse Ven 17 Sep 2010 - 16:27

Lentilles, à mon avis, c'est pas possible. J'aurais fait des pdt trempées dans l'eau et changer l'eau de cuisson à mi-cuisson...
D'autres avis là dessus ?

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Message  dorothee Ven 17 Sep 2010 - 16:33

bein sur les atableaux , les patates avaien,t plus de potassiuem que les lentilles !!!

je les ai trempées puis cuites à grande eau !!la fiche technique c'est adaptationdu menu pour regime pauvre en potassium

menu : carottes rapees
ragourt de dinde aux lentilles
roquefort
crème renversée

moi j'aimis flan de carotte
ragout de dinde aux lentilles
emmental
crème renversée

pui techniques de preparation et de cuisson des vegetaux pour pauvre en potassium

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Message  chouquette Ven 17 Sep 2010 - 16:47

Moi? Je ne suis pas trop mécontente de moi, j'ai été très carré sur l'hygiène, mon bon de commande semble juste d'après mes cours, j'ai fais la 2ème partie sur la fiche technique (pas eut le temps de faire la 1er partie), mon ragoût été pas mal à mon sens et ma crème se tenait à peu près bien (elle s'est démoullé comme une grande!) malgré un caramel devenu tout blanc!! Après entre pomme de terre ou lentilles, j'ai fais le choix des lentilles, bon ou mauvais sa je ne sais pas !!! J’espère au moins un 10 par pitié !!!!
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Message  morgane_94 Ven 17 Sep 2010 - 17:08

D'après ce que tu dis il ne devrait pas y avoir de problème, tu auras largement plus de 10.
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Message  Dellycat Ven 17 Sep 2010 - 18:03

La pâte à choux n'est pas encore tombée c'est une inévitable des TC ainsi que le Savoie, la génoise (et ses variantes), les crèpes, la blanquette, le sauté de viande, le potage Esaü, la tarte aux pommes (ou aux poires... à l'anglaise, bourdaloue,...)... il reste encore du choix!
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Message  morgane_94 Ven 17 Sep 2010 - 18:10

Oui, la blanquette j'ai déjà fait ainsi que les purées, je compte faire la pâte à chou et gâteau de savoie ce we.
Le potage Esaü c'est quoi?

Pour les purées vous comptez 150 g de légumes PN? C'est ce que j'ai dans mes cours mais je voulais avoir confirmation !
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Message  dorothee Ven 17 Sep 2010 - 18:13

oui 150g

esau c'est au lentilles, donc pas sûr que ça tombe puisqu'on a eu des lentilles aujourd'hui

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Message  Dellycat Ven 17 Sep 2010 - 18:20

ils aiment les potages aux légumes secs pour les dénutritions donc je le réviserai quand même celui aux lentilles Wink
je vois bien aussi un ptit boeuf carottes ou un bourguignon... en tous cas fais toutes tes pâtes à gâteaux (4/4, cake, marbré, savoie, génoise,...)
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Message  morgane_94 Ven 17 Sep 2010 - 18:26

Oui, boeuf carottes c'est prévu demain d'ailleurs, une petite quiche aussi, on ne sait jamais ! 4/4 et cake c'est fait! J'espère juste que je ne tomberai pas sur une recette que je n'aurai pas vu ! pleurs
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Message  morgane_94 Ven 17 Sep 2010 - 18:31

Euh, tarte à l'anglaise? C'est comment ça?
Au secours je me noie, il y a plein de trucs que je ne connais pas ! peur1
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Message  Dellycat Ven 17 Sep 2010 - 18:47

morgane_94 a écrit:Euh, tarte à l'anglaise? C'est comment ça?
Au secours je me noie, il y a plein de trucs que je ne connais pas ! peur1
c'est une simple tarte aux pommes avec compote! zen flower
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Message  morgane_94 Ven 17 Sep 2010 - 19:09

Ah ça me rassure! Le jour de l'exam ils nous expliquent dans le sujet à quoi cela correspond au pas, parce que si ce n'est pas le cas, je suis dans la m....
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Message  Emma Ven 17 Sep 2010 - 19:20

et bien moi aujourd'hui j'ai fait un truc dingue, chose que je n'ai jamais faite j'ai mis un peu de lentille et un peu de pdt No coté potassium j'avais tout calculé mais pourquoi cette alliance No ??????
Côté dessert, crème renversée pas de pb mais pourquoi j'ai commis cette erreur? La panique sans doute pleurs
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Message  Dellycat Ven 17 Sep 2010 - 19:24

non tu pouvais très bien les mélanger (je l'aurai fait aussi! car je les mélange dans le potage-velouté Esaü et c'est excellent!) tout dépend de la façon dont tu as présenté après!
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Message  dorothee Ven 17 Sep 2010 - 19:32

de toute façon les 2 sont bourrées de potassium, l'important c'était la façon de les traiter, découpe (pour les pdt) trempage, cuisson à grande eau !

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Message  Dellycat Ven 17 Sep 2010 - 19:41

oui tu as tout à fait raison vous allez être jugés sur les quantités utilisées et les méthodes choisies
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Message  dorothee Ven 17 Sep 2010 - 20:25

Mal barré pour moi quand même, je me mets en tête que je repasse cette epreuve l'année prochaine et au pire je serai agréablement surprise (enfin faut quand même pas trop y croire !!)

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Message  mamarie Ven 17 Sep 2010 - 21:38

Bonjour à toutes,

Je viens également de passer sur le sujet ragout de dinde aux lentilles.
J'ai fait le choix d'utiliser des pommes de terre à faire tremper mais honnêtement, mon ragoût sans sel n'avait pas de goût et j'ai été un peu prise de panique et j'ai perdu trop de temps à me décider entre pdt ou lentilles...

En parlant de quantité, vous avez mis quoi pour la viande et les PDT? Je ne connaissais pas l'appellation "sauté" pour la dinde du coût je suis partie sur de la catégorie 2 ou 3 mais en arrivant, c'était du filet! Donc ben 180g PB pour 150g PN c'était beaucoup trop pour du filet...

Pour les pommes de terres, je suis partie sur 200g PN, vous pensez que c'est trop?
de plus, je pense avoir fait une petite erreur car j'ai mis une pointe de concentré de tomate et en arrivant chez moi, j'ai vu qu'il y avait du sel dans le concentré...


Bref, connerie sur connerie: cuisson des pommes de terre à l'eau chaude plutôt que froide ( j'avais jamais fait ça de ma vie mais je pense que ce n'était pas le jour pour innover!), réalisation de 2 crèmes renversées au lieu d'une seule pour deux, grosse panique dans les pesées (j'ai pris 250g de viande alors que j'avais marque 180g sur ma fiche, c'est du n'importe quoi! le stress, ça rend fou!)

Quand on a fait les cours du Cned et qu'on n'a jamais fait de pratique, je peux vous assurer qu'on est moins armé pour réussir cette épreuve!

Merci pour vos réponses et bon courage pour la suite et fin des épreuves! Smile

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Message  Dellycat Ven 17 Sep 2010 - 21:43

tout n'est pas perdu car si tu as bien fait attention aux mesures d'hygiène et que tu savais les étapes de réalisation, que tu as fait une belle déco aussi tu peux grapiller des points...
Pour le ragoût d'habitude je compte entre 100 et 150g de viande et 100g de pommes de terre mais je peux me tromper. pour le concentré de tomate tout dépend de la quantité si c'est réellement une pointe ou +... il fallait forcer sur les aromates/épices pour relever la fadeur du plat.
Surtout les filles restez zen maintenant c'est passé vous allez retrouver les gens que vous aimez et prendre un peu de temps pour vous fleur
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