BTS Diététique
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tc quantité 2/3 pers ???

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Message  Emma Ven 10 Sep 2010 - 12:42

Je suis en panique totale sur l'épreuve TC :
Les quantités pour 2 ou 3 ??????
Avez-vous des astuces
MERCI
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Message  choupinette63 Ven 10 Sep 2010 - 12:43

désolé mais je comprends pas ta question, tu demandes pour combien de personnes sont les recettes qu'on va te donner ? si c'est ça ça dépend du sujet, c'est bien indiqué

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Message  Emma Ven 10 Sep 2010 - 13:29

Désolée : la base d'une recette pour 1 pers pour 2 ou 3 quels sont les multiplicateurs?
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Message  choupinette63 Ven 10 Sep 2010 - 13:37

ben si t'as une base d'une personne et que tu veux pour 2 tu multiplies par 2 et pour 3 par 3, mes neurones doivent faire une pause je vois pas ou est le problème

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Message  val23 Ven 10 Sep 2010 - 15:31

Comme Choupinette, je ne vois pas bien ta question.

Pour l'exam, le nombre de personnes attendu est indiqué dans l'énoncé.

Pour les recettes, tu apprends la quantité pour une personne et tu multiplies par le nombre de part que tu confectionnes. Tu peux aussi, pour certaines recettes, retenir les proportions des autres ingrédients pour 1 oeuf et idem tu multiplies selon le nb de parts à obtenir.
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Message  choupinette63 Ven 10 Sep 2010 - 15:36

en général 1/2oeuf=1pers

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Message  val23 Ven 10 Sep 2010 - 15:41

Oui, tout à fait 1/2 oeuf pour une personne.

Quelques exceptions, exemple les pâtes poussées car plus riches en MG.

Hier, j'ai fait une tarte suisse : 2 oeufs pour 6 - 8 personnes.
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Message  morgane_94 Ven 10 Sep 2010 - 15:52

Pour la pâte sablée, avec un oeuf j'arrive à faire 3 tartelettes et vous ?
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Message  magali34 Ven 10 Sep 2010 - 19:10

qu'est ce qu'une tarte suisse???

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Message  Pascale45 Ven 10 Sep 2010 - 19:49

C'est pas plutôt 4 personnes pour 2 oeufs si on compte 1/2 oeuf/personne ?
Une tarte suisse, c'est en gros un cake avec des pommes dans le fond du moule ?
D'accord les filles ?
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Message  an29 Ven 10 Sep 2010 - 21:02

dans le site annexe vous avez un tableau avec les proportions que j'ai fait pour 4 avec pour chaque pâte un résumé de proportion ex:
Feuilleté (1 ¾ ½)
Brisée (1 ½ ¼)
Sablée (1 ½ ½ 1j)

cela peut vous aider
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Message  val23 Ven 10 Sep 2010 - 21:08

Oui c'est exact Pascale. La tarte suisse, c'est une variante du 4/4 avec des pommes au fond du moule. Et saupoudrée de sucre glace après démoulage.
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Message  dorothee Sam 11 Sep 2010 - 10:14

si ça peut rassurer, au regroupement la prof a dit que dans les sujets y'avait toujours le détail des nom de recette genre : "boeuf mode (boeuf braisé aux carottes)" ; et qu'il ne faut pas connaitre ces noms par coeur !!
donc j'imagine que si on a tarte suisse il indiqueront quart quart aux pommes
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