comment séparer les jaunes d'oeufs des blancs

Aujourd'hui au programme des techniques culinaires, je fais une quiche lorraine
En la faisant, quand j'ai séparé les jaunes d'oeufs, j'ai bien pris 3 bols comme on m'a expliqué
Mais j'ai un lointain souvenir où on m'avait dit qu'il ne fallait pas le faire dans la coquille mais avec une cuillère
Est ce que c'est toujours vrai?
Bonnes révisions à toutes

Bonjour sophie
Tu dois bien prendre 3 bols pour clarifier tes oeufs et n'oublie pas de te laver les mains lorque tu as finis de les manipuler.
Bon appetit
Cécile

PS ne t'embète pas avec la petite cuillère

Merci
C'est juste pour ne pas me faire allumer pour l'hygiène

et surtout en TP j'ai appris que si un morceau de coquille tombe, il faut jeter l'oeuf et recommencer !!!

pas de cuillère en TP !

Merci dorothée

Quelqu'un pourrai m'expliquer comment on fait exactement avec les 3 bols pour les oeufs... Je suis en panique...Je ne trouve pas d'explications dans mes cours! Merci les filles...

un pour casser la coquille, un pour le jaune, un pour le blanc

Ah dac lol j'ai la cervelle en grève on dirais... Mais encore une question bête... On peut se servir de la coquille pour séparer le blanc et le jaune?

Apparemment mais j'aimerais bien que quelqu'un confirme?

bien oui, sauf qu'il ne faut pas frotter les coquilles les unes contre les autres pour aider le blanc à couler ; il faut laisser faire la gravité ; les coquilles sont sales et on consomme le blanc d'oeuf. En coulant directement cela ne touche ps l'extérieur de la coquille donc pas de problèmes

sophie1108 a écrit:un pour casser la coquille, un pour le jaune, un pour le blanc

ATTENTION à savoir que quand on a plusieurs oeufs à casser , il faut un bol supplémentaire, on casse le première oeuf dans un bol et le deuxième
ouef dans un autre afin de s'assurer qu'il n'est pas "pourri", si tout va bien on rassemble et on casse l'oeuf suivant de la même façon.

Sérieux moi je viens juste de commencer les TC et je sens que ça va pas me plaire

hygiène ok mais je trouve que c'est un peu poussé quand même, que les gens avec toutes leurs règles sont un peu paranos

et pendant qu'on travaille avec les jaunes, il ne faut pas oublier de couvrir les blancs et les mettre au frigo en attendant, même si c'est que pour 10 min..

Faut-il laver les oeufs juste avant de les casser ????

Non, on ne lave pas les oeufs. Par contre si la coquille te semble sale, tu peux l'essuyer avec une feuille de papier absorbant.

Okay merci pour l'info, Val !

surtout ne pas les laver, les essuyer au sopalin

on m'a toujours dit de ne pas casser sur le bord du récipient pour la contamination
sinon pour le reste c'est bon!

On m'a dit que chaque centre d'examen a sa méthode donc ça varie d'un établissement à l'autre ...

Si tu lave ton œuf, il faut simplement le tapoter avec un sopalin pour l'essuyer. Ensuite comme il est lavé tu peux le casser sur le bord d'un récipient et séparer le blanc du jaune à l'aide des coquilles.

Si tu ne lave pas l’œuf, il faut le casser sur une surface plate pour pas que les micro-organisme entrent dans l’œuf et il faut séparer le blanc du jaune avec une cuillère.

Surtout bien se laver les mains avant et après manipulation des œufs !!

Voilà ce que moi j'ai appris.

Je ne comprends bien la technique de la cuillère!
Vous mettez l'oeuf entier dans le récipient et vous récupérez le jaune?
Mais si vous les séparez c'est parce qu'il faut soit le jaune uniquement, soit monter les blancs et s'il y a même un tout petit peu de jaune, ça monte pas, c'est fichu!
Donc je ne comprends bien!

Moi je casse mon oeuf sur un bol, je sépare le blanc et le jaune avec les 2 moitié de coquille et dans un autre bol je mets le blanc et dans un 3è le jaune!

Pour la surface plate, dans l'école ou j'ai fait les TC oui c'était sur un plan de travail ...
Mais bon à Marseille c'est certainement différent ... :/
Je suppose que tu peux utiliser une assiette.

Oui c'est complètement ridicule et super compliqué d'avoir différents critères selon l'académie pour un même examen ... histoire de nous mettre un coup de pression en plus !

Lolotte45, tu as passé les TC à Jonzac, il fallait casser l'oeuf sur le plan de travail ? ou la technique que tu décris c'est celle d'un regroupement de TC ?

Tu repasses les écrits à Orléans cette année ?