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Message  dowas34 le Sam 10 Juil 2010 - 10:19

Lors de mon stage j'ai pésé tout les indrédients de mon menu. Dans le plat, il ya une cuisse de poulet de 240g avec l'os!! Je ne sais pas comment trouver le poid du morceau de poulet sans l'os. Il ya t'il un pourcentage a appliquer comme pour les légumes bruts? Est ce que dans la table de ciqual, il prend en compte l'os dans la cuisse de poulet?
Je vous remercie de vos reponse!

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Message  dorothee le Sam 10 Juil 2010 - 10:30

c'est 50% pour la cuisse de poulet (vu en regroupement TC)

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Message  dowas34 le Sam 10 Juil 2010 - 12:46

merci beaucoup! as tu d'autres donnné de ce meme type !

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Message  dorothee le Dim 11 Juil 2010 - 7:04

pour les fruits et légumes, la prof nous a dit de retenir 10% sauf pour poireau et choux fleur 50% ; inutile d'apprendre tous le tableau du CNED par coeur !

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