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Message  dowas34 le Mer 7 Juil 2010 - 16:25

Bonjour,
Je suis en stage dans un restaurant d'entreprise. Le chef de cuisine ne réalise pas de plan alimentaire. Les menus sont élaborer d'une semaine à l'autre.
Lors de mon Premier stage le chef de cuisine faisait pareil.
Du coup je voudrai savoir comment je peut faire pr mon rapport de stage. Est ce que je peux elaborer un plan alimentaire suivant les menus et ainsi proposé des modifications!!
Je vous remercie de votre aide je suis perdu!

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Message  sophie1108 le Mer 7 Juil 2010 - 16:49

Il affiche bien les menus quelque part!

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Message  an29 le Mer 7 Juil 2010 - 16:53

je pense que oui en récupérant 5 semaines de menu tu peux faire une étude dessus et montrer l'intérêt d'élaborer un plan alimentaire et aussi l'intérêt d'une diet aux cuisines par la même occasion Wink

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Message  dowas34 le Mer 7 Juil 2010 - 18:13

Les menus de la semaine sont affiché a l'entré du self pour la semaine. Il lui arrive de modifier les menus du jours. Par exemple il remet un plat préparé en trop grande quantité le jour d'avant. Ceci pour des raisons economiques.
Le plan alimentaire doit se faire sur 5 semaine?
Merci pour vos reponses

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Message  sophie1108 le Mer 7 Juil 2010 - 18:15

En général oui

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Message  an29 le Mer 7 Juil 2010 - 18:18

non je me suis tromper c'est 4 semaines x 5 jours = 20 repas

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Message  an29 le Mer 7 Juil 2010 - 18:27

plan alimentaire 5 semaines
analyses / GEMRCN 20 repas

corrigez moi si je dis des bétises ........;;j'ai tendance a me mélanger en ce moment Suspect

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Message  Invité le Jeu 8 Juil 2010 - 10:24

Bonjour,

Lors de mes 2 stages resto co, je n'avais pas de plan alimentaire. donc j'ai montré leur intérêt car du coup, il y avait quelques erreurs d'équilibrage.

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Message  choupinette63 le Jeu 8 Juil 2010 - 12:09

ya pas possibilité de faire un plan alimentaire juste sur une semaine de menus pour montrer qu'il y a des problèmes?

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Message  dorothee le Jeu 8 Juil 2010 - 19:23

le plan alimentaire s'établit en préventif pour réussir à equilibrer les menus^, l'idéal c'est de le faire sur 20 jours pour pouvoir le vérifier par rapport au GEMRCN, mais si eux préfère sur 10 ou 30 jours, tu fais simplement un prorata pour respecter le GEMRCN !! ; si il n'existe pas, c'est justement l'occasion de leur en créer un et de leur expliquer le GEMRCN !

Pour l'analyse des menus à faire pour le méoire, tu prends 20 jours de menus consécutifs et tu compare au GEMRCN, puis tuen fais l'analyse dans ton mémoire et tu proposes des améliorations (le plan alimentaire !! tiens donc !!)

voilà, j'espère avoir éclairci tout ça

bon courage !

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Message  choupinette63 le Jeu 8 Juil 2010 - 19:39

sauf que si l'établissement fait les repas le soir aussi faut 20 dej et 20 diners, et ça moi j'en ai pas assez, du coup j'ai juste dit que le fait de ne pas faire de PA conduisait à des erreur au niveau de la fréquence des plats servis recommandés par le GEMRCN, j'ai fait un commentaire par rapport à la structure des repas et montré qu'il n'était pas toujours bien équilibrés en faisait un calcul d'apport et en disant ce que je modifierais pour rétablir l'équilibre.
peut-être que ce serait une idée de mettre en annexe un plan alimentaire adapté à l'établissement pour montrer ce qu'il faudrait non? et de même montrer que je sais faire lol le truc c'est que je pourrais pas forcément comparer avec ce que le chef de cuisine à fait, à moins si je fais mon PA sur une semaine et que je "traduis" ses menus aussi sur une semaine pour comparer? c'est faisable?

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Message  dorothee le Jeu 8 Juil 2010 - 19:47

euh.... scratch
J'ai un peu de mal à te suivre Shocked

Je dois être fatiguée !
De ce que j'ai compris, j pense qu'il faut faire une vraie analyse de 20 repas, si tu peux fais que 20 déjeuner et ne dis pas qu'il y a aussi des dîners (faut parfois savoir arranger la vérité à son avantage ... mais chut... faut pas le dire)
pour moi le plan alimentaire te permettra de montrer que tu as proposé quelquechose pour améliorer l'équilibre des menus.

L e calcul d'apport d'un repas est à faire aussi mais c'est en plus et pas à la place de l'analyse des 20 repas.

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Message  choupinette63 le Jeu 8 Juil 2010 - 19:57

oui je veux bien arranger la vérité lol seulement c'est que c'est un lycée alors le jury est pas con en général il y a un internat c'est ça qui me bloque.
sinon du coup pour mon autre stage en resto co j'ai fais une analyse des fréquence en remplissant le tableau donc je me dis que ça équilibre peut-etre..
pour ce stage ( au lycée) j'ai par contre comparer les grammages servis d'un repas avec ceux du gemrcn pour montrer que le chef ne s' y référait pas mais pfff lol.

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Message  choupinette63 le Ven 9 Juil 2010 - 6:10

bon alors après une bonne nuit de sommeil je vais faire l'analyse des déjeuners et diners après tout sont pas censées savoir si j'ai eu 20 dej et 20 diners je peux arranger à ma sauce lol et de là faire un plan alimentaire prenant en compte les recommandations du GEMRCN, par compte ça va tout tenir un PA de 40 repas en une annexe?...j'ai un doute faudrait pas que ça fasse trop moche ...

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Message  dorothee le Ven 9 Juil 2010 - 19:08

tu m'épates t'as opté pour ce qui te donnera le plus de boulot !! BRAVO !!!

Moi je suis dans ma phase de renoncement, là c'est pour ça que je ne suis pas toujours de bon conseil !!

bon courage !

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Message  choupinette63 le Ven 9 Juil 2010 - 19:17

lol finalement après réflexion je fais l'analyse un peu vite fait d'une semaine de menus, en disant: manque de crudité, de féculents etc au lieu du PA

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