bon de commande et préparation des fruits crus

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Message  mumubtz le Jeu 27 Mai 2010 - 16:57

Bonjour,
L'examen approchant ,voila que je me mets à douter sur des choses qui me semblaient évidentes à savoir:
1) au sujet du bon de commande:
ou mettre le sel et le poivre, le thym ? dans "épices et aromates " ou dans "épicerie"
2) au sujet de la préparation des fruits crus . SVP pouvez vous me dire si ce que j'écris est juste
-> pesées
-> lavage préliminaire mais attention on ne relave pas après épluchage afin, d'éviter une perte de gout par imprégnation d'eau et de conserver les vitamines
-> épluchage et c'est la que je doute , coté sale je suppose????
-> citronnage de certains fruits ( pomme, poire, banane) coté propre?
-> découpage ( côté propre)
-> assaisonnement( ( sucre, alcool, etc....)
merci bcp pour votre aide


Dernière édition par nath87 le Mer 2 Juin 2010 - 18:00, édité 1 fois (Raison : Je me suis permise de renommer le sujet pour éviter les abréviations et faciliter les recherches de sujets. Bonne journée. Nath87)

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Message  cécile56 le Mer 2 Juin 2010 - 12:10

Hello,

SP, Thym : épices et aromates

Lavage des fruits avant et après épluchage (entre les 2 tu jettes tes épluchures)
puis tu tailles avec un couteau propre, et tu citronnes.
( instructions recueillies en séance de regroupement à paris, car j'étais comme toi : j'avais entendu tout et son contraire)
PS : les bananes se lavent aussi (j'avais jamais lavé une banane de ma vie, maintenant je suis conditionnée)

Bon courage !
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Message  ingridc le Mer 2 Juin 2010 - 12:31

Question bête la bananre aussi se lave avant et apres l'épluchage Suspect
Sinon merci du truc , je n'aurai jamais pensé laver une banane..
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Message  mumubtz le Mer 2 Juin 2010 - 12:36

Je pensais vraiment qu'il ne fallait jamais relaver les fruits contrairement aux légumes et encore moins une banane!
merci cécile 56

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Message  nath87 le Mer 2 Juin 2010 - 17:58

Je fais pas de différence entre le lavage des fruits et légumes, on les lave tous avant et après épluchage le jour de l'examen. Du côté des légumes, pensez à laver les oignons, ail et persil frais aussi...

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Message  sim123 le Mer 9 Juin 2010 - 15:31

Ca parait vraiment incroyable!! je ne l'aurais pas fait si je n'avais pas lu ce post.. MERCI!
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Message  dorothee le Mer 9 Juin 2010 - 18:00

pareil pour les fruits après epluchage et surtout la banane !
oignon, je me posais la question, et je comptais la poser en TP de TC la semiane prochaine à BEUVRY !!

merci de ces infos !

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Message  cécile56 le Jeu 10 Juin 2010 - 7:54

Et n'oubliez pas : bien lavé c'est comme neuf !
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Message  nath87 le Jeu 10 Juin 2010 - 19:38

dorothee a écrit:oignon, je me posais la question, et je comptais la poser en TP de TC la semiane prochaine à BEUVRY !!

Pour les oignons, quelqu'un avait posé la question pendant mon regroupement aussi ! ^^ il faut se dire qu'ils proviennent de la terre donc ils peuvent être contaminés.

Pour la banane... on sait jamais si on un oiseau a fait pipi dessus... caché

Moi ça m'avait perturbé de savoir qu'il fallait laver les pommes de terre avant de les éplucher car après elles sont dures à éplucher car mouillées.

En tout cas, lavez TOUT les légumes et fruits même s'ils paraissent propres.

Bon courage !

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Message  Bugs30 le Ven 11 Juin 2010 - 6:04

N'oubliez pas non plus tout ce qui pourrait servir à la décoration le persil, une rondelle de citron, le thym, le romarin.....la salade peut être trempée également dans quelques gouttes de javel dans un saladier d'eau couvert et sur le plan de travail séparé bien votre zone propre et sale (idem lorsque vous allez cherchez vos denrées : d'abord le propre puis le sale)
Allez j'arrête
Bise
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Message  Elisa le Ven 11 Juin 2010 - 12:05

Donc dans l'ordre ça donnerait :
- pesée
- lavage préliminaire
- épluchage
- relavage

Je croyais que le lavage préliminaire se faisait avant la pesée?
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Message  opaline le Ven 11 Juin 2010 - 12:23

tu dois laver avant la pesée si tu coupes une denrée

sinon ce n est pas obligé

l important et de ne pas melanger denrées souillées et denrées propres
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Message  vitamine le Ven 11 Juin 2010 - 20:15

Je vous parle,par expérience lors de mon passage de l'examen ...après pas forcément juste juste!!

Jamais lavé une banane de ma vie et pas en techniques culinaires non plus.
Pour les fruits et légumes lavés avant mais pas après épluchage;lavés,épluchés en zone sale,citronnés si nécessaire et découpés en zone propre.

L'eau de javel pour la salade ça oui je faisais aussi.

Et par contre,je mettais sel et poivre dans épicerie,on ne faisait pas de différence et les fruits et légumes dans "fruits et légumes frais",tout simplement.
J'espère ne pas vous avoir perturbé juste.... Suspect Very Happy
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Message  cécile56 le Lun 14 Juin 2010 - 7:19

oh secours!!!!!!!!!!!!!!!!

bon, en gros : en matière d'hygiène, il faut être logique et cohérent et ne pas se prendre la tête et rater sa prépa parce qu'on a tout misé sur l'hygiène.

Bon courage tt le monde!!!!
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