Pertes sur fruits et legumes

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Message  Mimi21 le Mar 28 Mar 2017 - 9:50

Bonjour,

lors de l'épreuve de TC, est-ce grave si on se trompe sur le % de pertes de 5-10% ?
Peut-on se contenter de bien laver courgettes et aubergines, et ne pas ôter la peau? Doit-on absolument monder les tomates? Dans le cas d'une ratatouille par exemple.
Merci de votre aide.

Mimi21
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