BTS Diététique
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Protéines, acides aminés et azote

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Message  CloClo Mer 5 Mai 2010 - 10:30

Bonjour,
J'ai deja obtenu mon BTS, mais j'ai quand meme une question de biochimie qui me tracasse (cette question est posée car je suis en stage pour le poursuite de mes études).
Alors voila, je suis en train d'étudier le composition nutritionnelle d'un aliment et je trouve une quantité de protéines totale différente de la quantité d'acides aminés. Je sais qu'il y a une histoire d'azote mais je n'arrive pas a déterminer le lien entre ces 3 éléments.
je vous remercie d'avance pour votre aide.

CloClo
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Message  oline Mer 5 Mai 2010 - 12:06

C'est normal la quantité d'acides aminés n'a aucun rapport avec la quantité de protéines. Ce n'est pas proportionnel. Chaque aliments contient x g de protéines et tels ou tels acides aminés, essentiels ou non.
Les protéines sont composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote et quelquefois le souffre.
Mais la structure d'une protéine est l'acide aminé c'est en quelque sorte l'entité d'une protéine.
Il existe différents acides aminés qui sont essentiels ou non
En résumé un protéine est composé de plusieurs acides aminés mis bout à bout selon une conformation particulière, comme par exemple la myoglobine, l'hémoglobine.
Regardes le cours de biochimie, ca peut t'aider
En espérant t'avoir aidée
oline
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Message  oline Mer 5 Mai 2010 - 12:22

Very Happy si ca peut t'aider: un petit récapitulatif que j'ai dans mon cours:
un acide aminé= une sous unité constitutive, composé d'oxygène (O), azote (N), carbone (C), hydrogène (H), et parfois de souffre (S).
un PEPTIDE= constitué de 2 à 100 sous unités cad d'acides aminés
une PROTÉINE= constituée de plus de 100 acides aminés.

Il existe plus de 200 acides aminés répertoriés à ce jour.
oline
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Message  jp972 Mer 5 Mai 2010 - 12:36

je sais pas si cloclo parle de quantité en poids mais par exemple si 1 aa pèse 2mg et si ta protéine est composée de 100 aa alors ta protéine pèsera 200mg? non?
du coup il devrait y avoir une certaine correspondance quand même
jp972
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Message  oline Mer 5 Mai 2010 - 12:50

A mon avis , vu qu'il existe différents acides aminés, ils ne font pas tous le même poids car ils ne sont pas constitués de la même façon, certains ont 2 molécule d'azote, d'autres 2 molécules de souffres, d'autres 6 molécule de carbone.
Donc comme les protéines sont différentes car pas les mêmes acides aminés et pas le même nombre d'acides aminés, on ne peut pas calculer par proportionnalité.
Pour la CDA, il faut juste savoir le taux de protéines, et si l'aliment possède tel ou tel acides aminés essentiel. Et en bioch il faut savoir la formule des acides aminés standards.
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