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Message  Elolou le Lun 3 Mai 2010 - 20:17

Bonsoir à toutes,

je suis en stage en maison de retraite en resto co et je travaille sur mon plan alimentaire. J'ai un souci pour définir des plats comme cordon bleu, bouchées à la reine, choucroute garnie, bref tous les plats qui ne sont pas franchement oeuf, poisson, V1 ou V2 mais un joyeux mélange sans réellement de groupe prédominant. Qu'en pensez vous? Quelqu'un pour m'aider?
Merci d'avance et bon courage pour la dernière ligne droite avant les vacances
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Message  an29 le Lun 3 Mai 2010 - 20:42

http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/pnns/tableauGEMRCN.pdf
la tu auras des réponses peut être
sinon dans la table ciqual tu auras la composition qui peut te permettre de classer les aliments non?
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/

ex cordon bleu
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm

( je ne m'y suis pas encore penché alors ... Embarassed )

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Message  ursula1205 le Mar 4 Mai 2010 - 5:49

Oui, regarde le table CIQUAL, la tu trouves la plupart des données. Tu peux aussi regarder directement sur les cartons des produits dans la cuisine. Quelquefois, pas toujours, il y a la composition sur l'étiquette.
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Message  Elolou le Mar 4 Mai 2010 - 8:40

merci les filles, c'est une exercice interessant mais pas si simple...
bonne journée
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Message  MalikaO le Mer 16 Juin 2010 - 11:06

Le joyeux mélange dont tu parles Elolou, ca ne serait pas appelé "plat composeé ???
Moi sur mon plan alimentaire c'est ce qu'il y a de marqué....
Z'en pensez quoi ?
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Message  dorothee le Mer 16 Juin 2010 - 18:59

pour moi cordon bleu c'est equivalent VPO, bouchée à la reine équivalent à VPO +féculents et, choucroute garnie équivalent à legumes + VPO et féculents si il y a des pommes de terres !!

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Message  MalikaO le Mer 16 Juin 2010 - 19:11

Alors mon plat composé j'en fait quoi ?
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Message  dorothee le Mer 16 Juin 2010 - 19:17

bien pour moi un plan alimentaire, doit donner les catégories de ce qu'on cuisine, et plats composé n'est pas une de ces catégories ...

Une fois le plan rédigé, tu peux mettre choucroute garnie, si tu as vpo, légumes et féculents et tu ne mets rien d'autre en plat principal puisque la choucroute contient le vpo, et l'accompagnement : féculent + légume.

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Message  MalikaO le Mer 16 Juin 2010 - 19:28

Super !
Merci !!!!!!
On se noit dans un verre d'eau les filles !!!!
Merci les grandes !!! Merci Doro !
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Message  dorothee le Mer 16 Juin 2010 - 20:21

De rien, miss, on est là pour ça !!

bises malika !

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