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Message  kathia le Jeu 21 Mai 2015 - 12:57

Bonjour à toutes et tous,
Actuellement je fais mon stage en restauration collective dans une cuisine centrale.
Je voulais savoir quels sont les documents à demander au responsable de l'établissement que l'on doit inclure dans notre mémoire ?

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Message  nath87 le Jeu 21 Mai 2015 - 15:51

Bonjour

Prend tout ce qui te parait utile.
Plan de la cuisine, menus de 20 jours consécutifs pour pouvoir faire l'étude avec le GEMRCN, documents pour calculer le prix des denrées, les emballages des plats si tu peux pour avoir les vraies valeurs nutritionnelles pour tes calculs, organigramme du personnel, les documents sur l'hygiène, contrôles de températures ...

Si tu oublies quelque chose, tu pourras toujours y retourner Smile

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Message  kathia le Dim 24 Mai 2015 - 21:03

Ah merci, je n'aurais pas pensé aux emballages. Smile
c'est sympa Wink

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Message  mc le Dim 7 Juin 2015 - 7:02

Tout à fait d'accord et je rajoute car les étudiants n'y pensent pas toujours : étudiez attentivement le PMS de l'entreprise pendant que vous êtes encore en stage.

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Message  Mimi21 le Dim 7 Juin 2015 - 9:55

A quoi correspond PMS?

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Message  alicea le Lun 8 Juin 2015 - 12:09

C'est le Plan de Maîtrise Sanitaire.
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Message  mc le Mar 9 Juin 2015 - 16:23

Désolée, oui PMS = plan de maitrise sanitaire.
:-)

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