sujet exam TC 19 septembre 2014

Bonjour
Ns avons eu pour personnes âgées dénutries un velouté de légumes à enrichir pour 2 +
4 tartelettes aux pommes, recette libre.
fiche technique: apport nutritionnel du velouté P, G, L, enrichi et 4 autres moyens d'enrichir sur le plan protidique et énergétique.
Le mixeur ne marchait pas donc le velouté.... était un potage mixé grossièrement.
Sur 4 tartelettes 3 ne voulaient pas se démouler et je les ai présenté dans le moule.
Difficile!!!! j'attends entre 5 et 7, saiuf que j'ai fais des tartes alsaciennes en Alsace, venant y passer l'exam de Guadeloupe. Cela mérite quelques considérations positive , je l'espère de Guadeloupe.