BTS Diététique
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Message  Alwane Mer 10 Sep 2014 - 12:26

Bonjour à tooutes!

Pensez vous qu'il est possible d'effectuer un stage dans les cuisines des hôtels pour la restau collective?
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Message  Kamiam Mer 10 Sep 2014 - 12:31

Je pense que oui, après ça doit dépendre du nombre de couverts journaliers.
Moi j'ai trouvé un stage dans un restaurant inter administratif et une cuisine d'école.

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Message  ingridc Mer 10 Sep 2014 - 12:57

Non, le restaurant d'un hôtel est à but commerciale.
Le stage doit se faire dans un cadre de restauration collective sociale( non commerciale) : restaurant d'entreprise, cantine scolaire, cuisine centrale des sociétés prestataires.
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Message  Alwane Mer 10 Sep 2014 - 20:28

Merci pour vos réponses trés rapides!

Une autre question, j'ai trouvé un stage en cantine d'une école primaire,, jai eu le directeur et il m'a expliqué que les plats se préparés à l'extèrieur de l'école puis livrés sur place.
Il font uniquement la remise de température dans les locaux de l'école.

Serait il possible de faire le stage uniquement dans l'école puis comme deuxieme stage dans la cuisine (qui se trouve à l'exterieur de lécole) ?

Que me conseillez vous?
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Message  Estel Mer 10 Sep 2014 - 20:31

Je pense pas, la cuisine de ton école est un "restaurant satellite", il vaut mieux aller dans la cuisine centrale qui prépare et expédie les plats.
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Message  Kamiam Jeu 11 Sep 2014 - 11:42

Ah.. autant pour moi, désolé.

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Message  Alwane Jeu 11 Sep 2014 - 18:58

Bin du coup je ne comprend pas il ya un poste ou une personne avait dit que pour les stages c'était mieux d'avoir fait les 2, liaison chaude et froide, ou mixte, c'est pas une liaison chaude?puisqu'il réchauffe les repas livrés?

Du coup je ne comprend plus rien sur les objectifs des stages....
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Message  Estel Jeu 11 Sep 2014 - 19:32

Une liaison chaude c'est quand les plats restent chauds et ne sont jamais refroidis. Ils doivent rester à +63°C.
Dans une liaison froide ils sont refroidis très vite puis transportés en camion froid et ensuite réchauffés dans les restaurant satellites.

Les stages doivent se faire sur le lieu de production des repas. Pour les liaisons chaudes c'est souvent des écoles qui ont leurs propres cuisines. Ce sont des cuisines plus grandes que s'ils faisaient juste du réchauffage.

Après, il peut être intéressant, dans un MEME stage, d'aller 1jour dans un restaurant satellite pour voir si tout est bien respecté, mais faire un stage complet là bas ca ne marchera pas et ca ne serait pas très intéressant.
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Message  Alwane Jeu 11 Sep 2014 - 21:44

Ah d'accord, je comprend mieux maintenant, merci pour cet éclaircissement!

est ce que je peux faire tout les stages en deuxieme année?
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Message  Estel Ven 12 Sep 2014 - 3:05

En progressif peut être mais l'année va être chargée. Il faut demander au cned
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