Différents termes pour "sel"

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Message  Maf216 le Mer 30 Avr 2014 - 9:31

Bonjour tout le monde!
Je me pose une petite question, en effet, nos chers étiquetages ne nous connaissent pas! Oui, car nous, en tant que étudiantes en diététique ou même diététiciennes, nous sommes curieuses! Enfin pour ma part.
Donc, bon bref... je sais qu'il y a plusieurs termes pour dire qu'il y a la présence de sel (tout comme "sodium", ou encore glutamate de sodium).
Et donc, justement! Je voulais savoir si vous connaissez d'autres termes?.!
Merci beaucoup.
Et bonne journée!  bounce Very Happy 
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Message  nathalie78 le Jeu 1 Mai 2014 - 11:35

Toutefois attention, le sel c'est du chlorure de sodium... Il faut multiplier par 2,4 pour avoir la teneur en sel. C'est d'ailleurs pourquoi souvent seul le sodium est indiqué, les consommateurs croient alors que le produit est peu salé!
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Message  nath87 le Jeu 1 Mai 2014 - 15:52

C'est la quantité de sodium qui compte dans le sel.
Dans 1g de sel, il y a 400mg de sodium, c'est tout ce dont tu as à savoir je pense ^^
Tu dois le savoir pour les régimes hyposodés.

Bonne journée !

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Message  nathalie78 le Ven 2 Mai 2014 - 7:03

En fait ma remarque étaient par rapport aux recommandations de l'ANSES et aussi par praticité pour les patients (pour les prévenir notamment que sur les emballages, sodium et sel ne sont pas synonymes!).
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Message  Maf216 le Ven 2 Mai 2014 - 9:41

Merci pour vos messages. cheers 
Je pense que je ne me suis pas très bien fait comprendre. cyclops Je le sais que les teneurs ne sont pas les mêmes par rapport au "sel" et au "sodium" ou autre. Mais ma question était de savoir:
-> "quels sont les différents termes que les industriels peuvent utiliser sur les étiquetages, pour indiquer la présence de sel ou autres dérivés si je peux le dire ainsi".  Shocked 
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Message  MARILLA le Mar 6 Mai 2014 - 7:12

Bonjour,

tout dépend de quel sel tu parles, si c'est le sel de table ou sel de cuisine, on l'appelle aussi sel marin ou chlorure de sodium dont la formule chimique est NACL.

Il me semble qu' un sel est un composé ionique, et il peut y avoir plusieurs sels selon les cations et anions de l'ion. Et les goûts ne sont pas les mêmes.

Donc pour répondre à ta question il faudrait savoir de quel sel tu parles, car le glutamate de sodium (= glutamate monosodique) n'a rien a voir avec le chlorure de sodium (NACL).

Le sodium quant à lui n'est pas un sel mais un élément chimique (NA).

J'espère que ces éléments vont t'être utile, et si cela t'intéresse, va voir sur Wikipédia, je sais que ce n'est pas toujours une source très fiable mais à ce niveau je pense qu'elle est intéressante.
Bonne journée
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Message  Maf216 le Mar 6 Mai 2014 - 8:24

Merci beaucoup pour cette réponse. Very Happy 
Mais alors, pour un régime hyposodé, on préconise de limiter le chlorure de sodium (sel de table), ou le sodium l'élément chimique)?  Shocked 
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Message  MARILLA le Mar 6 Mai 2014 - 8:47

On préconise de limiter le sodium mais comme il y en dans aussi dans le sel de table, il faut limiter les deux selon les quantités, voir l'explication plus haut.
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Message  Maf216 le Mar 6 Mai 2014 - 8:57

Donc, on va limiter la présence de sodium, mais bien-sur en fonction de la quantité qu'il représente dans le composé ionique?.!
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Message  MARILLA le Mar 6 Mai 2014 - 11:57

oui pour le sel de table, c'est à dire pour le chlorure de sodium parce que dans notre corps, il va y avoir des réactions qui vont libérer le sodium. Bon maintenant je ne suis pas prof de chimie et je ne sais pas pour les autres composés.
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Message  yael le Mar 6 Mai 2014 - 16:15

Voici les different termes qu'on peut trouver dans les etiquette des produit indistruel
Chlorure de sodium
Citrate de sodium
Glutamate de sodium
Benzoate de sodium

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Message  Maf216 le Mer 7 Mai 2014 - 8:58

Un grand merci pour vos réponses!  Very Happy 
En vous souhaitant une bonne journée!
 bounce A la prochaine!  cheers 
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