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Message  kro75 le Ven 11 Avr 2014 - 9:04

Bonjour à tous,

J'ai effectué un stage en restauration collective dans une maison de retraite. Il s'agit donc d'une collectivité fermée puisque les résidents y mangent midi et soir.

Pour une collectivité ouverte où les gens mangent que le midi, on fait une analyse sur 20 repas successifs donc 20 déjeuners de suite.

Dans mon cas, on m'a dit que vu qu'il s'agissait d'une collectivité fermé, il fallait que je fasse mon analyse sur 40 repas alternant déjeuner et diner. Qu'en pensez-vous ? et si c'est bien le cas, je dois multiplier par deux les fréquences recommandées ?

Merci

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Message  sophie1108 le Ven 11 Avr 2014 - 9:26

c'est le cas

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Message  kro75 le Ven 11 Avr 2014 - 10:12

Merci

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Message  Brigitte le Ven 11 Avr 2014 - 11:04

Regarde l'annexe 8....
http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/annexes.pdf
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Message  cécile06 le Ven 11 Avr 2014 - 16:15

kro75 a écrit:Bonjour à tous,

J'ai effectué un stage en restauration collective dans une maison de retraite. Il s'agit donc d'une collectivité fermée puisque les résidents y mangent midi et soir.

Pour une collectivité ouverte où les gens mangent que le midi, on fait une analyse sur 20 repas successifs donc 20 déjeuners de suite.

Dans mon cas, on m'a dit que vu qu'il s'agissait d'une collectivité fermé, il fallait que je fasse mon analyse sur 40 repas alternant déjeuner et diner. Qu'en pensez-vous ? et si c'est bien le cas, je dois multiplier par deux les fréquences recommandées ?

Merci

pourquoi multiplier par 2 les fréquences recommandées?
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