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Message  cécile06 le Mar 25 Fév 2014 - 12:32

Bonjour !!
je commence mon premier stage en restauration collective lundi. J'ai un peu peur mais bon il faut bien passer par la! J'ai lu différent post sur ce qu'il fallait connaitre pour ce stage. Ok ça je vois à peu prés mais j'ai deux questions:
- existe t'il une présentation type de mémoire pour les différents stage? ou est ce qu'on attend la fin de tous les stages pour mettre en page le mémoire?
-et ensuite, le GEMRCN ..je suis paumée il faut connaitre quoi? car ya trop de chose. En gros c'est quoi le GEMRCN?
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Message  cécile06 le Mar 25 Fév 2014 - 12:45

petite ^précision: j'ai déjà lu le GERMCN mais je me demande ce que je peux apporter personnellement que la structure ne sache déjà. Je ne vois pas comment analyser des dangers ou autres ils vont mal le prendre et je vais pas déblatérer mon cours... c'est bizzare
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Message  sophie1108 le Mar 25 Fév 2014 - 13:46

t'en as quelques-uns sur le site annexe!
Il faut que tu tiennes un journal de bord pendant ton bord et rédiger ton 1er stage à la fin de ton stage.
Tu apportes des conseils

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Message  etooile le Mar 25 Fév 2014 - 14:47

Je te conseille vivement de rédiger de commencer à rédiger ton mémoire à la fin de chaque stage car on oublie très très vite... j'ai fais cette erreur là pour un des deux stages de restau co et ça a été la galère pour moi de me replonger dedans.

Je te conseille de lire le fascicule mémoire sans oublier qu'il y a de nouvelles recommandations (le cned a du fournir une annexe pour les expliquer!) sur la mise en page du mémoire.

Concernant le GEMRCN, sache que ça concerne la partie nutritionnelle avec que là tu parles aussi de l'hygiène, de la méthode HACCP.

Dans un premier temps il faut y aller comme une observatrice et bien regarder le fonctionnement. Ne pas hésiter à poser des questions. Petit à petit tu t'appercevras d'erreurs au niveau de l'hygiène, de la méthode ou autre. C'est à toi de les analyser et de proposer des solutions.

Concernant le GEMRCN tu dois analyser faire deux choses : une analyse des fréquences sur 20 repas consécutifs. Cela tu le fais à l'aide des menus.
Puis une analyse nutritionnelle d'un repas le plus consommé. Tu relèves aussi les grammages moyens servis par catégories d'aliments.

Voilà j'espère que j'ai été assez claire, si tu as des questions n'hésite pas.
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Message  cécile06 le Mar 25 Fév 2014 - 17:02

ok oui, je m'énerve pour rien! lol
en faite j'ai tout relu le manuel mémoire et c'est assez bien expliqué.En effet je vais m'acheter un carnet de notes et pas hésiter à épuiser mon stock d'encre!Wink Ok pour le GEMRCN, c'est comme les exos du CNED quoi! Mais la, les personnes concernées sont des hommes et des femmes de tous les âges...donc bon, il faut que je fasse une moyenne? je sais, je n'y suis pas encore mais bon cela va vite arriver!!
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Message  Telepcairwen le Mar 25 Fév 2014 - 19:04

En général les repas sont adaptés en fonction des âges et à partir de là tu choisis et vérifie si les menus, grammages etc sont bien appropriés
Perso j'avais même commencé le mémoire pendant les stages après c'est pas forcément évident! Il faut tenir le coup et bien s'organiser mais surtout pas oublier de se reposer.

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Message  marina30 le Lun 10 Mar 2014 - 6:40

Salut !!! J'attaque mon 1er stage lundi et ça fait déjà 2 jours que j'angoisse lol
Que faut-il savoir exactement du GEMRCN avant de commencer ??
J'ai peur de ne pas savoir quoi faire, pas savoir relever les éventuelles erreurs ou problèmes, être nulle quoi  Razz 

Merci pour vos conseils et vos aides si précieuses ...  Very Happy 
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Message  Telepcairwen le Lun 10 Mar 2014 - 8:22

Tu dois savoir utiliser le GEMRCN mais pas besoin de le connaître par coeur Wink c'est normal de stresser! Ça ira mieux quand tu seras dedans Smile les 1er jours c'est de l'observation ou participation aux différentes tâches ne t'inquiète pas ils te guideront! Bon courage Wink

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Message  marina30 le Lun 10 Mar 2014 - 10:49

Merci beaucoup de ta réponse, tu me rassures Smile Je dois paniquer pour rien j'en ai conscience mais c'est plus fort que moi  Laughing 
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Message  Telepcairwen le Lun 10 Mar 2014 - 11:18

J'ai stressé aussi donc je comprends Wink courage !

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Message  marina30 le Lun 10 Mar 2014 - 11:38

Je me sens moins seule Smile Merci beaucoup !
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Message  cécile06 le Lun 10 Mar 2014 - 16:30

je confirme c'est juste le premier jour qui est stressant ca fait une semaine déjà, ça passe super vite!!
courage les filles
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