BTS Diététique
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Gouter les plats

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Message  Pomme-cannelle Lun 20 Jan 2014 - 8:50

Bonjour, étant très bavarde ce matin (2 eme post de la matinée), je souhaiterai savoir si nous sommes obligé de gouter toutes nos préparations lors de l'épreuve des techniques culinaires ?
Bah oui, je suis cœliaque et j'ai pas forcément dès le début de l'épreuve envie d'en parler au jury, je n'ai pas envie d'avoir un jugement différent par rapport à ça, merci d'avance pour vos réponses !
J'aimerai savoir également combien de temps vous avez mis pour vous habituer à cuisiner selon les techniques de l'épreuve (côté rouge, vert, orange) dans votre cuisine, car qd on adore cuisiner, que l'on a des habitudes (je ne sors pas tout d'un coup) même si je me lave 36000 fois les mains  Smile à chaque préparation, j'aimerai prendre cette nouvelle habitude pour ne pas être perdue lors de l'épreuve !
Merci et à bientôt
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Message  buscate Lun 20 Jan 2014 - 18:45

julie-cannelle a écrit:Bonjour, étant très bavarde ce matin (2 eme post de la matinée), je souhaiterai savoir si nous sommes obligé de gouter toutes nos préparations lors de l'épreuve des techniques culinaires ?
Bah oui, je suis cœliaque et j'ai pas forcément dès le début de l'épreuve envie d'en parler au jury, je n'ai pas envie d'avoir un jugement différent par rapport à ça, merci d'avance pour vos réponses !
J'aimerai savoir également combien de temps vous avez mis pour vous habituer à cuisiner selon les techniques de l'épreuve (côté rouge, vert, orange) dans votre cuisine, car qd on adore cuisiner, que l'on a des habitudes (je ne sors pas tout d'un coup) même si je me lave 36000 fois les mains  Smile à chaque préparation, j'aimerai prendre cette nouvelle habitude pour ne pas être perdue lors de l'épreuve !
Merci et à bientôt

tu n'es pas obligé de gouter, c'est conseillé car le jury procédera à une dégustation, donc cela permet de réajuster sel/poivre/épices selon les cas.

Après je ne vois pas ce que tu entends pas rouge, orange, vert, désolée !

 Wink 

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Message  osmoz-one Lun 20 Jan 2014 - 19:59

Pour ma part je n'ai rien goûté du tout pour la simple et bonne raison que de goûter est très énervant niveau procédure d'hygiène... Donc il suffit de gérer son sel, sucre et épices et ça passe.

Ca ne m'a pas empêcher d'avoir 16
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Message  Pomme-cannelle Mar 21 Jan 2014 - 9:05

Buscate par les couleurs rouge, orange et vert je voulais  distinguer les zones sales, intermédiaires et propres, car je me rends compte que chez moi je procède plus par la marche en avant dans le temps que dans l'espace, c'est déjà pas mal, mais il va falloir que je change mes vieilles habitudes  Wink et pour le fait de gouter merci pour vos réponses, c'est vrai qu'il va falloir que j'apprennes à quantifier sel, poivre, etc....qd je cuisine pour ma ptite famille avec du gluten j'ai souvent des gouteurs pour m'aider Razz
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Message  Karine942 Mar 21 Jan 2014 - 9:17

Ce n'est pas vraiment un souci de faire la marche en avant dans le temps plutot que l'espace. Si tu le gère bien c'est ok. On a pas toujours une place énorme pour définir des zones, d'ailleurs c'est vrai pour chez soi mais aussi dans la cuisinette de l'exam! Perso vu la place que j'avais j'étais obligée de faire la marche en avant dans le temps plutot que l'espace!
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