besoin de petit conseil : confection tarte aux poireaux

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Message  jess82 le Ven 16 Avr 2010 - 11:00

bonjour a tous
hier j'ai fais une tarte aux poireaux! la pâte à tarte super, par contre les poireaux je les ai fait dans la cocotte puis coupé, et mis dans lappareil à tarte bref une fois la tarte cuite les poireaux ont rendu l'eau! qu'est ce que j'aurais dû faire????purée ça m'a énervé mdr

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Message  fanette le Ven 16 Avr 2010 - 11:05

Les faire dégorger avant ??
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Message  jess82 le Ven 16 Avr 2010 - 11:07

oui mais stp ne rigole pas, mais j'ai un trou de mémoire et je ne sais plus comment il faut faire?je ne suis pas au point comme tu peux le voir!mais j'y travaille!
en tout cas merci de me repondre aussi vite!

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Message  fanette le Ven 16 Avr 2010 - 11:14

As-tu bien laisser égoutter tes poireaux avant de les mettre en fond de tarte?
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Message  fanette le Ven 16 Avr 2010 - 11:17

Ou sinon, une fois que tu as blanchi les poireaux, tu les fais revenir à la poêle pour les dessécher
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Message  Pépita le Ven 16 Avr 2010 - 11:45

Personellement je fait directement cuire mes poireaux finement coupé à la poelle. Il faut surveiller et éventuellemnt les mouiller avec un petit coup de vin blanc. Par précaution je met toujours une petite couche de semoule extra fine au fond de la tarte avant d' y verser la préparation aux poireaux. La semoule absorbe l' exès d' eau éventuel et la pate cuit parfaitement !!! Very Happy
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Message  Brigitte le Ven 16 Avr 2010 - 12:07

Je suis étonnée que tes poireaux une fois cuit rendent encore autant d'eau. Il faut bien sûr les égoutter, ce que tu as fais je pense, et ajouter une base de flan (1 oeuf pour 100ml de lait ou moitié crème, moitié lait, une pincée de sel) l'eau éventuellement encore présente dans le poireau sera ainsi liée au flan.
C'est rageant, tout ce travail pour ce résultat, dommage
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Message  jess82 le Ven 16 Avr 2010 - 16:55

merci pour vos reponses, je les ai laissé egoutter mais peut etre pas assez longtemps, je les ai fait cuire à la vapeur, je pense pas que ce soit une erreur.

brigitte: c'est vrai c'est penible d'avoir fait ça pour rien, du coup j'ai plus envie pour el moment de refaire une tarte ou une quiche!

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Message  sisi69 le Dim 18 Avr 2010 - 12:47

Coucou jess82,

ce n'est pas une erreur de faire cuire tes poireaux à la vapeur à condition de bien les égoutter. Moi je fais comme pépita, je les fais revenir directement à la poele, j'ai l'impression que ça les désseche mieux. C'est une astuce parmi tant d'autres!

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Message  jess82 le Lun 19 Avr 2010 - 18:55

la prochaine fois j'essaierais de faire les poireaux à la poêle jespere que ça ira!!
merci beaucoup

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