Stage en cuisine centrale

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Message  banane+ le Jeu 2 Mai 2013 - 14:29

Bonjour je suis en stage en cuisine centrale en ce moment même, et je suis un peu perdu, je ne sais pas les papiers qu'ils faut demander, sur quoi se renseigner...
Pouvez vous m'éclaircir?
Je vous remercie d'avance Smile

banane+
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Message  liloulou30 le Jeu 30 Mai 2013 - 9:37

Bonjour,

Je ne sais pas si ton post est toujours d'actualité, mais dans le doute...
Il faut que tu observes tout le fonctionnement de la cuisine.
De la tenue vestimentaire, à la préparation des repas, en passant par le respect des règles d'hygiène.
Essaye de prendre un maximum d’informations sur l'application HACCP de l'établissement (formation du personnel, protocoles mis en place, documents de traçabilité...).
je te conseille de relever un maximum d'informations. Tu pourras faire le tri par la suite.
Pense à demander les menus établis pour 20 repas consécutifs pour l'analyse nutritionnel et le plan de la cuisine.

Voilà j'espère t'avoir un peu éclairé...

liloulou30
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