BTS Diététique
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crème anglaise

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Message  Alexou Mer 8 Aoû 2012 - 12:02

Bonjour!

Voilà, je suis embêtée, j'ai fait des oeufs à la neige et je ne suis pas satisfaite du tout!!
Les oeufs en neige, en eux même, rien à dire, ça allait!
Mais alors la crème anglaise: cata!!!
J'ai bien suivi la recette à la lettre, mais elle était trop épaisse!!
Du coup je n'ai pas retrouvé le goût de la crème anglaise, elle n'avait pas du tout la texture lisse qu'elle doit avoir, aucun fluidité..bref, ce n'était pas, selon moi, une crème anglaise!!

A chaque fois que je tente d'en faire une, j'obtiens le même résultat!!!
De quoi cela peut il venir???

Pouvez vous m'aider s'il vous plait?
Merci!!


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Message  Lutti Mer 8 Aoû 2012 - 18:25

La crème anglaise il faut la cuire à feux très doux sinon l'oeuf coagule et ça ne fait plus vraiment crème... Crying or Very sad
Sinon t'es certaine que tu avais bien les bonnes proportions? Dans une recette j'avais mal fait mes multiplications, du coup ça ne donne plus vraiment le même résultat lol. mdr
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Message  Alexou Mer 8 Aoû 2012 - 19:50

Merci beaucoup Lutti!

Oui j'avais respecté à la lettre les proportions du cours du CNED!

Tu laisses cuire combien de temps environ??

Dans le cours il est écrit 12 à 15 minutes, mais je n'ai pas tenu autant de temps, ça me paraissait bien mais en gouttant, ce n'était pas lisse et franchement pas terrible!!!

Je ne vais pas me laisser abattre à cause d'une crème anglaise loupée! 1 de loupée, 10 de réussies??? Suspect Non mais si ça tombe le jour des TC, je veux juste réussir celle-ci quite à ne plus jamais réussir la crème anglaise!!

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Message  womancox Mer 8 Aoû 2012 - 22:19

quand elle est trop épaisse, c'est que tu as trop cuit l'oeuf??
Sinon, tu mets dans une bouteille, tu vises, tu secoues comme un shaker et hop, tu as une crème anglaise plus lisse.

Recommence tranquillement!!
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Message  sophie1108 Jeu 9 Aoû 2012 - 5:24

il faut qu'elle nappe la spatule, c'est signe qu'elle est réussie!

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Message  nathalie78 Jeu 9 Aoû 2012 - 6:52

Moi j'avais le problème inverse, je la cuisais à feu trop doux, du coup au bout de 20 min c'était encore du lait! Crying or Very sad Mais dès que je mettais plus fort mes plaques vitrocéramiques, cela donnait des grumeaux No
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Message  Alexou Sam 11 Aoû 2012 - 21:30

Merci les filles!
Je vais retenter calmement un de ces jours!!
On va croiser les doigts...
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Message  Lutti Dim 12 Aoû 2012 - 10:47

Je la cuit à feu très doux tellement j'ai peur que l'oeuf coagule du coup je crois que oui ça met bien 10-15 min à cuire.
Ne t'inquiète pas je ne l'ai pas réussi du premier coup moi non plus. Wink
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Message  Alexou Dim 12 Aoû 2012 - 21:35

Merci!
Je retenterai et on verra!
Tout cela m'angoisse!!! affraid
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