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Message  caro49 le Lun 25 Juin 2012 - 13:22

bonjour
Je suis en satge en restauration collective dans une maison de retraite et on me demande de réaliser des menus types à appliquer en urgence en cas de plan canicule, ainsi que des idées pour des personnes qui boivent très très peu.
Avez vous des idées.
merci

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Message  choupinette63 le Lun 25 Juin 2012 - 15:05

je ne sais pas s'il ya vraiment des menus types à appliquer en cas de canicule, peut-etre des choses fraiches plutôt que cuites, du style salade composée, sorbets, etc ça motive plus les personnes à manger quand il fait chaud

pour les personnes qui boivent peut, il ne faut pas hésiter à leur proposer régulièrement de l'eau, peut-etre ajouter un peu de sirop ou proposer des jus de fruits pour changer un peu.

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Message  val23 le Lun 25 Juin 2012 - 15:11

J'aurais tendance à penser comme Choupinette, incorporer aux repas des aliments frais et riches en eau comme le concombre, la pastèque ..., les sollliciter régulièrement dans la journée pour les inciter à boire. L'apport hydrique pourrait être complété par des jus, smoothies, thés glacés ...
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Message  caro49 le Lun 25 Juin 2012 - 17:37

Ils me disent que des menus doivent être prévus dans le plan canicule avec des produits qui se conservent le plan étant décrété du jour au lendemain.
De plus j'aimerai savoir quels sont hors légumes et fruits quels sont les aliments très riche en eau
merci

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Message  val23 le Lun 25 Juin 2012 - 17:48

Les laitages également.
Dommage de ne pas pouvoir utiliser de produits frais, mais il y a plein de solution à base de produits surgelés (glaces, sorbets, billes de fruits ...) ou appertisés (salades de fruits ...).
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Message  caro49 le Lun 25 Juin 2012 - 18:26

Les produits frais seront utilisés dans un deuxième temps mais les livraisons n'ont lieu qu'une fois par semaine donc c'est en attendant la livraison de produits frais

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