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Message  rosebonbon le Mar 13 Mar 2012 - 18:40

coucou tout le monde,

je recherche un lien du nouveau GEMRCN, pour la base des plans couleurs et tout et je trouve pas le récent sur internet. Si quelqu'un a ce lien, merci.

Autrement, on m'avait dit que c'était pas à savoir ce tableau, juste à savoir appliquer, mais le jours de l'examen, on nous donnerais le tableau + code couleur pour les exercices ?

merci à vous
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Message  sophie1108 le Mar 13 Mar 2012 - 19:07

on te donnera le tableau mais sans les couleurs et tu devras citer des exemples (question d'annale CDA 2010) Sad

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Message  rosebonbon le Mar 13 Mar 2012 - 19:32

oki.

Là je bosse dessus et est-ce que un produit peut être coloré de plusieurs couleurs ?
ou simplement UNE couleur par produit ?
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Message  sophie1108 le Mar 13 Mar 2012 - 19:39

oui! Sad

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Message  rosebonbon le Mar 13 Mar 2012 - 19:42

Pour les plusieurs couleurs ?
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Message  sophie1108 le Mar 13 Mar 2012 - 19:48

oui pardon! Embarassed

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Message  rosebonbon le Mar 13 Mar 2012 - 20:01

doh hé bien! y'a du boulot^^

et tu sais pas où je peux trouver le nouveau Gemrcn ? je vois rien sur le site du cned^^ et ça me prends déjà la tête tiens^^ enragé

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Message  Invité le Mar 13 Mar 2012 - 21:16

Salut rosebonbon, j'ai le nouveau GEMRCN en format pdf,
comment je peux joindre une pièce jointe sur le forum?

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Message  Invité le Mer 14 Mar 2012 - 9:03

rosebonbon a écrit: doh hé bien! y'a du boulot^^

et tu sais pas où je peux trouver le nouveau Gemrcn ? je vois rien sur le site du cned^^ et ça me prends déjà la tête tiens^^ enragé


Il est sur le site du CNED dans la rubrique complément de cours, dans NA, tome 2 Wink

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Message  rosebonbon le Mer 14 Mar 2012 - 13:50

a yé, je l'ai!! enfin!! Evil or Very Mad

Bon autrement, j'ai des questions. Je suis en stage en ce moment et le lycée utilise le Gemrcn sans l'utiliser en faite, correctement.

Il travail avec des codes couleurs tel : PL en rouge par exemple, MG, féculent, PS, légumes cru ou cuit,..etc.........

Ensuite, moi j'ai dis comment on utilise le Gemrcn et le lycée veut du facile car eu mon dit qu'il sont pas diét' et veulent que cela soit facile et rapide pour eux.

Donc en gros, je dois proposer quelque chose de simple et rapide, facile tout en allant avec leur code couleur par type de produit comme dit plus haut : MG/PS/PL......etc.....
Donc, ils ont certain truc de plusieurs couleurs et certain truc que je trouve faux aussi.

J'oubliais, ils ne veulent pas que je reprenne en fonction des recettes (ingrédients et grammages) pour voir si dans certain cas tel ou tel truc et ranger dans plusieurs catégorie genre : produit gras + légumes cuits.

Alors, voilà ma question :
j'ai réfléchit au sujet, et je vais procéder simplement :
exemple :
Tarte au citron : moi je vais leur mettre en produit sucré (ne pas se référer aux ingrédients et grammages justement) et eux avait mis dans : MG + PS+fruit
Donc, pour moi déjà c'est faux.
Si je me réfère au Gemrcn, cela entrerait soit dans le dessert à + ou - de 15% de L et + ou - de GS.

Donc, pour leur simplifier la tâche je leur mets en dessert PS ?


Ensuite, c'est une bonne étude pour mon mémoire et présenter leur fonctionnement et celle du Gemrcn.

quand dites-vous ? je me trompe ?

merci

ps : j'ai pas encore bosser avec le Ge et y'a quasi rien sur cela en cours !! je suis perdu, car je crois que j'ai mal compris ce qu'était le gemrcn (enfin son mode de fonctionnement).
Je fais quoi avec ma grille de recommandation de fréquence et de mes codes couleurs ? car moi je pensais qu'on bossait qu'avec la grille de recommendation
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Message  Invité le Mer 14 Mar 2012 - 20:05

En fait je n'ai pas très bien compris tes codes couleurs? ta tarte au citron ils l'ont représenté en rose, jaune et vert?
ce que je te conseille est de d'abord établir tes fréquences et ensuite en fonction de leur code couleur.
Moi je la met dans dessert contenant plus de 15% de L

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Message  rosebonbon le Mer 14 Mar 2012 - 20:31

oui la tarte il l'on représenté comme ca. Mais, sans faire référence au GEMRCN. Et donc je n'ai pas le droit de "ranger" leur aliments de menu par rapport au GEMRCN, mais juste avec les codes couleurs.

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Message  Invité le Mer 14 Mar 2012 - 21:05

ah ouais c'est chaud.
Et si tu faisais un tableau partant du GEMRCN (les catégories) en mettant les aliments qui correspondent.
par exemple, comme on est dans dessert contenant plus de 15% de L, dedans tu mets tiramisu, crèmes brûlées, beignets... si c'est entrées >15% de L, rillettes, friands, salade piémontaise... pour leur montrer que le code couleur n'est pas vraiment adéquat avec les textes de resto co?
Tu as une diét avec toi où es tu seule?

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Message  rosebonbon le Ven 16 Mar 2012 - 16:29

je suis seule, pas de diét'.

Les cours du gemrcn je le trouve néant. Faudrait tout que je reprenne depuis le début, parce que avec la manière de procédé en stage et de l'autre le Gemrcn, je me mélange les pinceaux je crois.
J'ai envoyé des messages au tuto mercredi et pas de rép encore......

1/ Tu crois que tu pourrais m'expliquer le fonctionnement du GEMRCN, mais juste au niveau quand on a des exercices.
Comme là lundi, je devrai regarder si leur plan alimentaire est juste et bien fait (donc avec les codes couleurs : chaque couleur vient dans le menu mais une fois) et ensuite, je devrai par rapport à ce plan alimentaire corrigé, établir les fréquences du GEMRCN.

2/ Là, cela va je sais ce qu'il faut faire.......mais faut-il les fiches techniques pour mettre chaque aliments dans les fréquences ou c'est simplement du bon sens ?

3/ qu'est-ce qui appartient au GEMRCN et qu'est-ce qui n'appartient pas au GEMRCN.
Si vous avez un maximum d'exercices sur le GEMRCN (sauf question de cours), je suis preneuse.

merci

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Message  Invité le Ven 16 Mar 2012 - 18:55

Si tu veux, à partir d'un menu, tu me fais une analyse de fréquence et je te corrige, je t'expliquerai à ce moment là où et comment classer. Car je pense que c'est ça en fait que tu n'as pas compris.
Le GEMRCN c'est pas compliqué, tout est question de grammage (pour les cuisiniers) et nous de fréquence sur 20 repas.

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Message  rosebonbon le Sam 17 Mar 2012 - 6:49

oki merci beaucoup c'est sympa Very Happy
je vais m'y mettre ........

Comment je procède : je te copie le menu ou je te mets juste l'analyse de fréquence ? par MP ?
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Message  rosebonbon le Sam 17 Mar 2012 - 7:57

j'ai une question :
quand je réalise mon tableau de fréquence, doit-on retrouver à chaque fin de colonne, un totaux de /20 au total (colonne entré = /20, colonne dessert = /20) ?
Comme je pars sur 20 repas.
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Message  Brigitte le Sam 17 Mar 2012 - 15:09

Cela va dépendre du nombre de composante de tes menus, il n'y a pas forcément entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier et dessert. Donc tu n'as pas forcément 20 entrées, de plus comme certaines entrées ou plat protidique...ne sont pas comptabilisés tu n'auras pas 20/20 entrées, plat etc...Je ne sais pas si je suis très claire Question
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Message  rosebonbon le Dim 18 Mar 2012 - 15:09

si j'ai compris.

Là je m'exerce sur 20 repas avec tout le temps entrée, accompagnement, plat P, produit laitier et dessert.

Mais, je ne savais pas que certains aliments ne sont pas à comptabiliser.

Exemple que j'ai :
- quiche lorraine, panini en entrée et la viande dinde et pintade (pour ceux je ne l'ai est pas comptabilisés donc en faite c'est normal ?).

merci en tout cas pour l'aide apporté
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Message  rosebonbon le Ven 23 Mar 2012 - 5:55

un aliment va dans une seule colonne ou un aliment peut prendre deux colonnes ?

exemple : frite......produit frit ou pré frit (en même temps à base de PDT.........féculent = je la range dans produit frit ou pré. pas dans les deux ?
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Message  Brigitte le Ven 23 Mar 2012 - 6:11

Dans les deux.
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