BTS Diététique
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Message  merak Sam 25 Fév 2012 - 14:54

Bonjour,

je rédige la partie restauration de mon mémoire, ça fait plusieurs jours que je suis dessus et je bute vraiment sur les textes de lois qu'il faut citer. Je cherche quel texte aujourd'hui est en vigueur pour faire appliquer la règle des 63°C de maintien au chaud.
Puis en second je cherche les textes réglementant la "réutilisation" des restes, il me semblait que c'était interdit mais apparemment il y a des textes le permettant selon certaines conditions mais impossible de remettre la main dessus Neutral

si vous avez des réponses,
ce serait génial !
Wink

merak
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Message  dietjo Lun 26 Mar 2012 - 12:16

Tu as trouvé ou tu cherches toujours les textes?
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Message  merak Mar 3 Juil 2012 - 12:44

Bonjour

oui je cherche toujours à compléter ma partie resto co donc si tu as des renseignements je uis très intéressé, merci beaucoup Smile

merak
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Message  Fabi34 Mar 3 Juil 2012 - 12:55

Il s'agit de l'arrêté du 21 décembre 2009 pour tes questions, Merak.

Je n'avais pas vu ton post avant, désolée !
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Message  merak Mar 3 Juil 2012 - 12:57

pas grave, merci beaucoup Smile

merak
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Message  merak Mer 1 Aoû 2012 - 11:12

je ne comprends rien à toutes ces règlementations ... Evil or Very Mad

Ayant fait mes stages de resto co début 2009, dois je utiliser la règlementation du 21 décembre 2009 ou dois je rester sur la règlementation en vigueur au moment où j'ai effectué mon stage c'est à dire le règlement du paquet hygiène rentrée en application en 2006?

merci pour votre aide,
car là, je tourne en rond No

merak
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Message  Naurore Mer 1 Aoû 2012 - 11:25

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Message  Naurore Mer 8 Aoû 2012 - 12:59

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Dernière édition par Naurore le Jeu 26 Sep 2013 - 13:05, édité 1 fois

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Message  Fabi34 Mer 8 Aoû 2012 - 13:11

La DPP (direction de la protection des populations ex DSV ) se sert sur le terrain de cet arrêté de 2009 aussi pour les denrées végétales surtout depuis la TIAC liée aux germes de soja de l'an dernier. Des risques existent (mais étaient peut être sous estimés) , donc ils l'utilisent. (source : un diététicien qualiticien que j'ai interrogé)

D'autre part, la réglementation européenne prime sur la réglementation française. Le paquet hygiène concerne TOUTES les denrées. Et c'est pour cela que l'arrêté de 1997 est abrogée sur le terrain.

Je sais, c'est parfois flouflou tout cela ! scratch

Bonne rédaction !
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Message  Naurore Mer 8 Aoû 2012 - 16:18

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Dernière édition par Naurore le Jeu 26 Sep 2013 - 13:05, édité 2 fois

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Message  sophie1108 Mer 8 Aoû 2012 - 16:38

c'est juste les denrées d'origine animale qui est abrogé, pour les autres tu peux te baser sur lui quand même!

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