réglementation resto Co.
5 participants
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réglementation resto Co.
Bonjour,
je rédige la partie restauration de mon mémoire, ça fait plusieurs jours que je suis dessus et je bute vraiment sur les textes de lois qu'il faut citer. Je cherche quel texte aujourd'hui est en vigueur pour faire appliquer la règle des 63°C de maintien au chaud.
Puis en second je cherche les textes réglementant la "réutilisation" des restes, il me semblait que c'était interdit mais apparemment il y a des textes le permettant selon certaines conditions mais impossible de remettre la main dessus
si vous avez des réponses,
ce serait génial !
je rédige la partie restauration de mon mémoire, ça fait plusieurs jours que je suis dessus et je bute vraiment sur les textes de lois qu'il faut citer. Je cherche quel texte aujourd'hui est en vigueur pour faire appliquer la règle des 63°C de maintien au chaud.
Puis en second je cherche les textes réglementant la "réutilisation" des restes, il me semblait que c'était interdit mais apparemment il y a des textes le permettant selon certaines conditions mais impossible de remettre la main dessus
si vous avez des réponses,
ce serait génial !
merak- P'tit nouveau
- Messages : 20
Re: réglementation resto Co.
Tu as trouvé ou tu cherches toujours les textes?
dietjo- Bon point
- Messages : 442
Localisation : Pyrénées orientales
Emploi/loisirs : Diet libérale
Humeur : Pleine d'espoir !
Re: réglementation resto Co.
Bonjour
oui je cherche toujours à compléter ma partie resto co donc si tu as des renseignements je uis très intéressé, merci beaucoup
oui je cherche toujours à compléter ma partie resto co donc si tu as des renseignements je uis très intéressé, merci beaucoup
merak- P'tit nouveau
- Messages : 20
Re: réglementation resto Co.
Il s'agit de l'arrêté du 21 décembre 2009 pour tes questions, Merak.
Je n'avais pas vu ton post avant, désolée !
Je n'avais pas vu ton post avant, désolée !
Fabi34- Délégué de classe
- Messages : 586
Localisation : dans le Sud
Emploi/loisirs : diététicienne (cuvée 1979 !)
Re: réglementation resto Co.
je ne comprends rien à toutes ces règlementations ...
Ayant fait mes stages de resto co début 2009, dois je utiliser la règlementation du 21 décembre 2009 ou dois je rester sur la règlementation en vigueur au moment où j'ai effectué mon stage c'est à dire le règlement du paquet hygiène rentrée en application en 2006?
merci pour votre aide,
car là, je tourne en rond
Ayant fait mes stages de resto co début 2009, dois je utiliser la règlementation du 21 décembre 2009 ou dois je rester sur la règlementation en vigueur au moment où j'ai effectué mon stage c'est à dire le règlement du paquet hygiène rentrée en application en 2006?
merci pour votre aide,
car là, je tourne en rond
merak- P'tit nouveau
- Messages : 20
Re: réglementation resto Co.
[.]
Dernière édition par Naurore le Jeu 26 Sep 2013 - 13:30, édité 1 fois
Naurore- Bon point
- Messages : 376
Emploi/loisirs : Diététicienne
Re: réglementation resto Co.
[.]
Dernière édition par Naurore le Jeu 26 Sep 2013 - 13:05, édité 1 fois
Naurore- Bon point
- Messages : 376
Emploi/loisirs : Diététicienne
Re: réglementation resto Co.
La DPP (direction de la protection des populations ex DSV ) se sert sur le terrain de cet arrêté de 2009 aussi pour les denrées végétales surtout depuis la TIAC liée aux germes de soja de l'an dernier. Des risques existent (mais étaient peut être sous estimés) , donc ils l'utilisent. (source : un diététicien qualiticien que j'ai interrogé)
D'autre part, la réglementation européenne prime sur la réglementation française. Le paquet hygiène concerne TOUTES les denrées. Et c'est pour cela que l'arrêté de 1997 est abrogée sur le terrain.
Je sais, c'est parfois flouflou tout cela !
Bonne rédaction !
D'autre part, la réglementation européenne prime sur la réglementation française. Le paquet hygiène concerne TOUTES les denrées. Et c'est pour cela que l'arrêté de 1997 est abrogée sur le terrain.
Je sais, c'est parfois flouflou tout cela !
Bonne rédaction !
Fabi34- Délégué de classe
- Messages : 586
Localisation : dans le Sud
Emploi/loisirs : diététicienne (cuvée 1979 !)
Re: réglementation resto Co.
[.]
Dernière édition par Naurore le Jeu 26 Sep 2013 - 13:05, édité 2 fois
Naurore- Bon point
- Messages : 376
Emploi/loisirs : Diététicienne
Re: réglementation resto Co.
c'est juste les denrées d'origine animale qui est abrogé, pour les autres tu peux te baser sur lui quand même!
sophie1108- Reçu avec les félicitations du jury
- Messages : 6145
Age : 46
Localisation : vraiville
Emploi/loisirs : crpe
Humeur : professeur à domicile
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