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La découpe des légumes

3 participants

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La découpe des légumes Empty La découpe des légumes

Message  Lutti Mar 7 Fév 2012 - 19:07

Bonsoir à tous,
J'espère que le froid ne vous paralyse pas trop. Wink
Je pensais qu'il ne fallait pas couper les légumes en trop petits morceaux pour éviter la perte en vitamines et minéraux mais hier je regardais une emission et le nutritionniste disait qu'il valait mieux les couper en tout tout petit car les légumes demanderont une cuisson moins longue. Ainsi on réduit les pertes.
Laquelle de ces versions est la bonne? scratch
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Message  val23 Mar 7 Fév 2012 - 21:50

C'est intéressant comme question ! C'est vrai que l'augmentation de la surface de contact due au fractionnement plus important augmente les pertes en minéraux et vitamines hydrosolubles. Maintenant si on considère que le temps de cuisson est réduit, ça doit réduire effectivement un peu les pertes, mais de là à les considérer plus faibles ?
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Message  Lutti Mer 8 Fév 2012 - 6:22

Le sujet de l'émission était la mode de tout couper en petit cubes mais quand je dis petit c'est petit.
C'est sûr que lorsque c'est cuit rapidement il y a moins de pertes mais je ne suis pas convaincu sur la fait qu'il y a moins de pertes que lorsqu'on les coupe en gros morceaux.
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Message  Véro32 Mer 8 Fév 2012 - 7:50

cela dépend peut être de ce que tu veux faire avec !
si c'est de la soupe tu récupères le bouillon. donc pas de perte en minéraux ?

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Message  Lutti Mer 8 Fév 2012 - 17:14

Mouai, j'ai lu que les pertes ne se faisaient pas au bout de 15 minutes. Tout se passe très vite donc j'imagine qu'ne coupant très petit on a pas mal de pertes. Je ne comprenais pas pourquoi le nutritioniste disait ça. Il doit surment y avoir une raison. Very Happy
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