teneur en glucides des féculents

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teneur en glucides des féculents

Message  Lutti le Sam 4 Fév 2012 - 7:56

Coucou tout le monde,
J'aurais voulu savoir si quelqu'un pouvait me donner la teneur en protéines, glucides et lipides des féculents qu'il utilise car j'ai un doute sur mes résultats. Peut-être que je me fais des idées. Smile J'ai déjà vérifié le tableau que nous donne educatel mais je ne trouve pas sur internet quelque chose de fiable pour la teneur en protéines, lipides et glucides des céréales. Je vérifie toutes les rations de mon mémoire. scratch

Merci, bon week-end.
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  vanille01500 le Sam 4 Fév 2012 - 8:37

Coucou, pour les féculents(noté "produits céréaliers ou équivalent" dans mon tableau de ration) j'utilise 10% pour P, 0% pour L et 75% pour G.

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  choupinette63 le Sam 4 Fév 2012 - 9:01

je précise que ce sont les valeurs pour le PC crus, c'est important

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  Lutti le Sam 4 Fév 2012 - 15:51

Cru oui mais dans le tableau on les note bien cru?
Je dépasse tout le temps pour les glucides et de pas mal alors ça me tracasse. Sur les paquets de pâtes en général c'est noté 100g par personne mis c'est énorme, je crois que c'est 60g poids cru. Peut être que je met de trop grandes quantités.
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  Alexou le Sam 4 Fév 2012 - 15:53

Si tu mets 60g crus cela équivaut à 180g cuits!
100g par personne en crus ou cuits?
Pour passer de crus à cuits tu multiplies par environ 3.
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  choupinette63 le Sam 4 Fév 2012 - 15:54

ben dans le tableau tu mets soit cru soit cuit.
en cru on met env.60-70g

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  Lutti le Sam 4 Fév 2012 - 15:58

Ok je vais mettre 60-70g par personne et je vais mettre cru dans le tableau comme le reste des aliments.
Déjà, j'avais un soucis parce que mon tableau disait 55g de glucides pour 100g de céréales.
Merci les filles pour votre aide des fois un tout petit problème nous bloque beaucoup.
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  vanille01500 le Sam 4 Fév 2012 - 16:01

Oui moi je note en crus dans le tableau. Par contre je suis au environ de 100-120g pour la journée (crus), ce qui ferait 300-350 g environ en cuit pour la journée.

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  vanille01500 le Sam 4 Fév 2012 - 16:03

Regarde dans les cours de cuisine pour les pâtes on conseil de mettre entre 50 et 70g pour un repas en crus toujours.

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  Lutti le Sam 4 Fév 2012 - 16:04

300 à 350g cuit dans la journée ? Mais tu les case comment?
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  vanille01500 le Sam 4 Fév 2012 - 16:09

Comme je t'ai dis ca dépend des fois c'est 80g pour la journée, ca dépend de l'AET.
Admettons que j'ai 300g (= 100g crus) dans la journée je fais simplement 50g crus midi et 50 g crus le soir. Ensuite pour les menus j'adapte en fonction de ma répartition.

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  Lutti le Sam 4 Fév 2012 - 20:31

Ok je vous remercie les filles.
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glucides pâtes 2013

Message  fredette le Ven 7 Mar 2014 - 7:03

Avez vous remarqué le changement pour le nombre de glucides des pâtes dans la table ciqual 2013 ? perturbant non ? dans la pratique vous faites quoi ?

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  buscate le Ven 7 Mar 2014 - 7:52

J'ai toujours travaillé en cuit, à mon sens cela est plus simple  Wink 

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  Invité le Ven 7 Mar 2014 - 13:51

Oui, j'ai aussi été perturbée par cette teneur en glucides des pâtes cuites ... pour mes patients diabétiques. Parce que là, on est quand même loin des 20 g de glucides pour 100 g cuits.

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Re: teneur en glucides des féculents

Message  guess le Ven 7 Mar 2014 - 15:37

Oui à priori les teneurs en glucides des féculents ont changé.

Ma collègue a eu cet information lors d'une formation sur l'insulino thérapie fonctionnelle.

En regardant le ciqual j'ai vu que 100g de féculents cuits (pâtes....) apportent 29 g je crois et non plus 20 !

Honnêtement moi pour l'instant je n'utilise pas ces nouvelles valeurs je reste sur 100g de féculents cuits apportent 20g de Glucides, car sinon faut je revois tous mes documents que je donne aux patients et puis tous les documents que je donne à mes enfants diabétiques sont avec 100g de féculents =20g de G.

J'attends d'avoir plus d'informations avant de changer mon discours auprès des patients....
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  nathalie78 le Sam 8 Mar 2014 - 14:55

De toute manière il vaut mieux raisonner en pouds cru car tout dépend du degré de cuisson. Des pâtes cuites 15 min pèseront plus que celles cuites 7 min, mais auront aussi un IG plus élevé.
Bref, ce n'est pas simple!
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  guess le Sam 8 Mar 2014 - 17:26

oui probablement pour le BTS, mais pour les patients c'est souvent plus simple en poids cuit...
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  nathalie78 le Sam 8 Mar 2014 - 19:29

guess a écrit:oui probablement pour le BTS, mais pour les patients c'est souvent plus simple en poids cuit...

Ça dépend des patients... Certains, qui préparent leurs repas, préfèrent raisonner en poids cru, "pour ne pas avoir de restes".
Ceux déjeunant à l'extérieur ont besoin des poids cuits (en cuillères à soupe ou volume dans l'assiette.
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Re: teneur en glucides des féculents

Message  guess le Dim 9 Mar 2014 - 11:12

oui ça dépend en effet, moi je fais toujours en poids cru effectivement comme ça je n'ai pas de restes...
mais j'ai peu de patients qui font comme ça car ils sont souvent en couple ou en famille et comme chaque personne mange une quantité différente de féculent c'est plus simple en poids cuit
mais faut toujours pouvoir s'adapter au besoin de chaque personne !
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