BTS Diététique
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Congélation, préparation et recongélation

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Congélation, préparation et recongélation Empty Congélation, préparation et recongélation

Message  ninacs Ven 9 Déc 2011 - 12:18

Coucou!

J'ai un doute sur une congélation.

J'avais du poisson congelé que j'ai fait cuire dans un plat au four avec des ingrédients frais.

Est-ce que je peux le recongeler maintenant que le poisson a été cuit et préparer?

Je suis pas super douée pour les histoires de congélation.

Et pour info, le poisson congelé a été décongelé dans l'eau et non a température ambiante. Et le plat a été conserver au frigo.

Merci pour vos réponses!
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Message  Invité Ven 9 Déc 2011 - 12:25

Ton poisson était cru. Tu l'as cuit ce qui l'a transformé donc tu peux congeler.

Que veux-tu dire par le poisson a été décongelé dans l'eau.

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Message  ninacs Ven 9 Déc 2011 - 12:27

C'était un poisson congelé cru, et par décongelé dans l'eau je veux dire que je l'ai fait cuire à l'eau (il était encore congelé) avant de le mettre au four, je ne l'ai pas laissé se décongelé seul a température ambiante..
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Message  Arizonap Ven 9 Déc 2011 - 12:30

lolly a écrit:

Que veux-tu dire par le poisson a été décongelé dans l'eau.

Je pense qu'elle l'a décongelé en trempant le poisson dans l'eau. Pour la décongélation, quand j'avais un micro onde je l'utilisais mais sinon je décongèle toujours par la cuisson au four.
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Message  womancox Ven 9 Déc 2011 - 13:34

ton produit a été transformé, donc oui, pou moi tu peux le congeler.
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Message  nath87 Ven 9 Déc 2011 - 13:40

Oui quand on cuit un produit, ça tue les microbes donc ça remet le compteur à zéro, tu peux ensuite le recongeler sans problème.

Bon appétit ! ^^
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Message  NYU Ven 9 Déc 2011 - 14:13

Oui ne jamais recongeler un produits décongeler à été mis en place surtout pour les collectivités, à la maison si tu as bien respecté les protocole de décongélation et de cuisson y à pas de souci Very Happy
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Message  keops Ven 9 Déc 2011 - 14:16

Du moment qu'il a subit une cuisson, tu peu le recongeler, puisque ton produit a subit une transformation.
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Message  ninacs Ven 9 Déc 2011 - 18:03

Merci beaucoup pour vos réponse!
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Message  Lutti Ven 9 Déc 2011 - 19:04

J'étais persuadée qu'il ne fallait pas recongeler même cuit c'est bon à savoir. Wink
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