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combiem de temps peut on conservé les plats refroidis a l'aide d'une cellule de refroidissement?

3 participants

BTS Diététique :: Les particularités :: Les stages :: En restauration collective

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Message  dowas34 Jeu 29 Sep 2011 - 9:43

combiem de temps peut on conservé les plats refroidis a l'aide d'une cellule de refroidissement?

Il faut se referer a quelle loi?

MERCI





dowas34
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Message  ursula1205 Jeu 29 Sep 2011 - 10:45

Une cellule de refroidissement n'est pas déstinée au stockage des aliments. On transfère les préparations ensuite dans un refrigérateur ou local frigorifié à 0-3°C.
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Message  dorothee Jeu 29 Sep 2011 - 10:51

Les PCEA on une DLC à J+3 ( J est la date de preparation )
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Message  dowas34 Jeu 29 Sep 2011 - 13:38

MERCI

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