CDA : Index glycémique

Le Tec et doc de "La nutrition du bien portant" et le CNED ne donnent pas la même formule de calcul de l'index glycémique, je ne sais pas laquelle est juste
Pour le Tec et doc, il s'agit du rapport entre l'aire sous la courbe de la réponse glycémique suite à l'ingestion de 50g d'un aliment testé et l'aie sous la courbe de la réponse glycémique suite à l'ingestion de 50g de glucose. Pour le CNED, le numérateur est différent : il s'agit de 50g de glucides contenus dans l'aliment testé.
Du coup, si on ne prend que les glucides, comment expliquer les variations d'IG des aliments gras et sucrés comme le chocolat (20 à 50 environ), par rapport au saccharose (65)?

Laquelle de ces définitions vous semble juste?

nathalie78

La deuxieme me semble juste, il faut comparer la meme quantite de glucides ingeree. En fonction de la nature des glucides presents (simple/complexe) et de la presence des autres composants de l'aliment (matieres grasses, fibres) les 50 g de glucides donnent une variation de la glycemie differente.

Merci Ursula, en lisant ton message, je comprends mieux! En fait on prend 50g de glucide pour l'aliment test et celui de référence, mais en testant quand même l'aliment en entier!

Avec le définition du CNED, j'ai cru que le test se faisait en isolant les glucides de l'aliment test

Qu'est-ce que je vais chercher comme complications...

nathalie78