BTS Diététique
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Questions sur l'hygiène

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Questions sur l'hygiène Empty Questions sur l'hygiène

Message  Ingrid Mar 26 Juil 2011 - 12:00

Bonjour,

Voilà, je fais les annales de TC un après-midi par semaine pendant les vacances et en le faisant vraiment en conditions d'examen, j'ai plein de questions délirantes qui me viennent à l'esprit :

- Si je fais la vaisselle ou que je nettoie la table avec une éponge(enfin j'imagine que ce sera une éponge ou une lavette) je me lave les mains après? ou avant? Parce que les éponges c'est plein de microbes une fois qu'on a nettoyé la vaisselle avec...ou alors avant pour ne pas contaminer l'éponge?

- Est-ce qu'on a des lingettes désinfectantes pour nettoyer la table comme en resto co?

- Et y a pas de technique particulière pour la vaisselle? Je passe sous l'eau, je nettoie et je rince...on pourrait aussi remplir l'évier d'eau chaude pour le premier trempage...

Voilà, c'est surtout l'hygiène qui m'inquiète, au niveau du temps c'est de mieux en mieux.

Merci
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Message  sophie1108 Mar 26 Juil 2011 - 14:24

-oui après la vaisselle, lavage de mains
-pas de lingettes, mais plutôt sopalin
-1 bac pour l'eau savonneuse, 1 autre pour le rinçage
Pour l'essuyage c'est torchon propre ou sopalin (ça dépend des centres!)

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Message  Ingrid Mar 26 Juil 2011 - 15:43

Merci, ça m'éclaire mais par contre pour la vaisselle, je sais qu'on aura qu'un évier pour 2 donc je la fais vraiment au fur et à mesure alors je voulais savoir pour le bac d'eau savonneuse, je le fais même si j'ai pas grand chose?
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Message  sophie1108 Mar 26 Juil 2011 - 16:52

oui la vaisselle , faut la faire au fur et à mesure
Le plus simple c'est de s'arranger avec son binôme comme ça ne pénalise personne
Il faut un plan de travail toujours propre et pas de vaisselle qui s'entasse!

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Message  clm Mer 27 Juil 2011 - 8:33

normalement le jour de l'examen tu as 2 torchons : 1 pour essuyer ta vaiselle et 1 pour essuyer ton plan de travail. apres tu as du sopalin pour t'essuyer les mains. je conseille de prendre deux torchons de couleurs différentes pour eviter de mélanger les deux torchons, sinon tu seras penalisé.
oui il faut s'arranger avec son binome pour la vaisselle, en générale un bac sale et un bac propre. de toute maniere pour differencier la vaisselle vous avez chacun des pastilles de couleur differente coller sur votre vaisselle...

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Message  Ingrid Mer 27 Juil 2011 - 15:13

Merci pour toutes ces précisions, mais du coup leur truc de remplir un bac c'est embêtant parce que faut bien que ça s'entasse un peu, je vais pas le remplir pour 2 cuillères par exemple ou alors je peux laisser le premier bac rempli tout le temps, en changeant l'eau 3 ou 4 fois quand même?
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Message  clm Mer 27 Juil 2011 - 19:26

tu le remplis une fois au cours de l'epreuve..

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Message  sophie1108 Jeu 28 Juil 2011 - 7:39

et les couverts sales ou ustensiles on peut les mettre direct dans l'évier ou il faut le remplir d'eau savonneuse?

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Message  clm Jeu 28 Juil 2011 - 8:28

nous on les mettait directement ds l'evier. en generale tu rempli ton bac d'eau savoneuse quand tu as bcp bcp de vaiselle. apres suivant les sales ou vous serait (notamment au lycée Rabelais), tu as des surveillantes de salle (qui sont la pour nous indiquer les ustensiles ou les produits si on ne les trouve pas pendant l'epreuve) qui te font pleins de remarques parce que tu as pris trop de sopalin pour t'essuyer les mains ou surtt de papier alu pour couvrir tes preparations ou fait couler trop d'eau...
en faite c'est simple, si vous avez des examinateurs (trices) qui sont jeunes, ils vont noter severe car ils viennent juste d'avoir leur diplome et qu'ils ont envie de pas donner le bts au futur nouveaux, et apres les seniors qui ont plus d'années d'experience qui sont plus souples dans la notation. c'etait ma prof qui nous avez fait la remarque, et ca c'est avere lors de mon epreuve. moi j'ai eu une fille d'une trentaine d'années a peu pret.
bon alors certaines fois ca veut rien dire, mais bon en generale celle qui viennent d'avoir leur bts saque plus que celle qui ont de l'experience

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Message  clm Jeu 28 Juil 2011 - 8:32

deja qu'on est assez stressé le jour de l'epreuve, en plus de 4 yeux qui vous observe en permanence, cest pas pour qu'il y est d'autre chose a rajouter

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Message  nathalie78 Jeu 28 Juil 2011 - 9:52

C'est possible qu'il n'y ait pas de bac? Nous n'en avions pas à Lyon, lors du regroupement.

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Message  sophie1108 Jeu 28 Juil 2011 - 10:59

comment vous faisiez pour la vaisselle?

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Message  nathalie78 Jeu 28 Juil 2011 - 13:11

On entassait la vaisselle dans l'évier, on la lavait à l'eau courante avec l'éponge prévue à cet effet et du liquide vaisselle. Mais on n'utilisait pas de bac. D'ailleurs, je trouve que ces bacs, ce n'est pas top pour l'hygiène, ou alors il faut tout le temps changer d'eau.

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Message  Arwen Jeu 28 Juil 2011 - 13:35

Je crois que la réponse est dans ta remarque : oui il faut souvent changer l'eau du bac.
J'ai fait les regroupements TC à Bordeaux et nous avions 1 évier par personne + 1 bac + 1 égouttoir : toute la vaisselle sale mise dans le bac préalablement préparé avec eau + liquide vaisselle
surtout rien directement dans l'évier
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Message  Ingrid Jeu 28 Juil 2011 - 21:08

Ah je vois, j'essaierai quand même d'être économique sur l'eau, ce qui n'a pas été le cas aujourd'hui, j'ai fais le sujet 2 de 2004.

Justement, je crois que je me lave trop les mains :
- après manipulation des végétaux sales
- après manipulation de la viande crue
- avant et après le cassage des oeufs
- après la vaisselle
- après le nettoyage du plan de travail

Et puis après certaines manipulations, si je me retrouve avec du beurre sur les mains par exemple mais je pense que ce n'est pas sensé arriver le jour J...
Enfin, j'ai pas compté mais ça doit faire environ 15 fois en 2 heures, y a pas un truc que je peux enlever?
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Message  Arwen Ven 29 Juil 2011 - 7:25

Tes lavages de mains me semblent judicieux. Je ne vois rien à retirer.
C'est vrai qu'on est sans arrêt en train de se laver les mains, pour ma part en sortant des TP regroupement j'avais une jolie peau de crocodile !
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Message  sophie1108 Ven 29 Juil 2011 - 7:30

Je trouve que ce que tu fais est correct mais sachant:-pour la viande crue et les légumes crus tu dois porter des gants
Tu peux enlever après la vaisselle, quand tu as essuyé la vaisselle, tes mains doivent être propres! Very Happy

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Message  Ingrid Ven 29 Juil 2011 - 8:33

Merci, c'est vrai que je pensais plus aux gants vu que j'en mets pas chez moi, je pensais que c'était juste pour la viande crue...

Ah oui et vous avez une astuce pour les oignons? Parce que je pleure beaucoup à chaque fois que je les coupe et question hygiène c'est pas terrible...
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Message  sophie1108 Ven 29 Juil 2011 - 8:35

il paraît qu'il faut les passer sous l'eau, de toute façon tu as obligation de le faire avant épluchage et après!

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Message  Ingrid Ven 29 Juil 2011 - 14:38

Je les passe sous l'eau mais seulement après épluchage car il me semblait avoir lu que les oignons étaient l'exception à la règle mais je vérifierai. Par contre même en les passant sous l'eau ça pique.
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Message  fleur62110 Lun 5 Sep 2011 - 18:05

la prof a beuvry nous a clairement dit pas mal de fois d'arréter de stresser avec l'hygiène, qu'au cned on en fait trop... lol
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Message  clm Lun 5 Sep 2011 - 19:44

je pense qu'il vaut mieux en faire trop que pas assez, car c'est des points en moins!!

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Message  fleur62110 Mer 7 Sep 2011 - 15:01

faut pas non plus en faire trop et perdre du temps...
c ce que je trouve le plus dur dans cette épreuve, la gestion du temps...
et là la prof souvent nous disait de pas perdre du temps à telle ou telle chose
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Message  Kawa74 Mer 7 Sep 2011 - 21:26

Ingrid a écrit:Ah je vois, j'essaierai quand même d'être économique sur l'eau, ce qui n'a pas été le cas aujourd'hui, j'ai fais le sujet 2 de 2004.

Justement, je crois que je me lave trop les mains :
- après manipulation des végétaux sales
- après manipulation de la viande crue
- avant et après le cassage des oeufs
- après la vaisselle
- après le nettoyage du plan de travail


J'aurai dit qu'il faut se laver les mains également avant de manipuler la viande crue (sauf si on porte des gants), je me trompe?
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Message  clm Jeu 8 Sep 2011 - 8:02

Normalement tu ne dois pas toucher avec tes dois la viande crue et le poisson crue. soit tu prend une fourchette, soit tu mets des gants!

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