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Message  Kawa74 le Mar 22 Mar 2011 - 17:37

Bonsoir,

J'ai relevé une erreur de construction lors de mon stage en cuisine. Les secteurs chauds et froids doivent être séparés par des murs.
Dans mon stage, il y a la zone des préparations froides qui est ouverte sur le hall de cuisson. Il y a donc un risque de favoriser la multiplication des micro organismes.

Mon souci est là : j'essaye de trouver une suggestion pour éviter cette multiplication. J'ai essayé de voir avec l'arrêté du 29/09/97, mais je n'ai pas trouvé d'information à ce sujet.

Es que cela suffi, si je propose de préparer les denrées froides le plus vite possible et de les stocker immédiatement après??

J'espère que j'ai été assez clair ^^
Merci d'avance pour votre aide Smile
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Message  sophie1108 le Mar 22 Mar 2011 - 17:45

j'avais vu ça dans un mémoire du cned et elle a eu une bonne note
donc je pense que ça passera!

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Message  womancox le Mar 22 Mar 2011 - 17:46

et construire un mur comme tu le dis en préambule, c'est pas possible??
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Message  Kawa74 le Mar 22 Mar 2011 - 18:16

Construire un mur c'est surement possible mais ça me parais plus compliqué comme solution donc je sais pas si on peut la proposer ^^
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Message  Fabi34 le Mar 22 Mar 2011 - 18:53

Proposer soit une cloison de séparation, soit réaliser les préparations froides avant le chaud. Est-ce que tu es encore en stage ?
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Message  morgane_94 le Mar 22 Mar 2011 - 19:11

Si la marche en avant dans l'espace n'est pas possible il faut conseiller une marche en avant dans le temps (en mentionnant de toute façon un problème de t° de la pièce qui je suppose n'est pas réfrigérée?)
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Message  MalikaO le Mar 22 Mar 2011 - 19:32

travailler sur des plaques eutectiques aussi... ça peut être une solution en attendant le mur !
Et tout ranger en "frigo" au fur et à mesure (plateau par plateau par ex)

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Message  chouquette le Mar 22 Mar 2011 - 19:34

Ouai comme le dis les filles il n'y a pas vraiment beaucoup de solutions! Une marche en avant dans le temps peut être une solution de première intention mais sa ne changera pas le faite que la pièce des préparations froide reste à température ambiante ... Si la construction d'un mur s'avère trop compliqué, propose de mettre des portes battantes en attendant!!
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Message  Kawa74 le Mer 23 Mar 2011 - 12:11

Ouah! Merci pour toutes vos réponses Smile

Fabi34 a écrit:Proposer soit une cloison de séparation, soit réaliser les préparations froides avant le chaud. Est-ce que tu es encore en stage ?

Non je ne suis plus sur le lieu du stage :X

J'avais pas pensé à la marche en avant dans le temps!! Merci


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Message  sophie1108 le Mer 23 Mar 2011 - 12:26

comme quoi il faut tout rédiger pendant son stage!

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