BTS Diététique
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HACHI PARMENTIER

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Message  aurelie34 Ven 30 Juil 2010 - 9:56

Bonjour,

Je suis a la recherche d'une recette de technique culinaire de hachi parmentier afin de faire mon analyse nutritionelle pour le memoire.
Je trouve pas de recettes satisfaisante. et je n'ai pas celle de la structure..
Si quelqu'un a ca...ce serait tres gentil..

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Message  morgane_94 Ven 30 Juil 2010 - 10:12

Il aurait été préférable d'avoir la recette de la structure car en fonction de la viande utilisée, des ajouts de matières grasses éventuelles, la quantité de purée, la quantité totale servie par convive, ton analyse nutritionnelle peut être complètement différente et donc faussée par rapport à la réalité de ta structure.
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Message  val23 Ven 30 Juil 2010 - 10:51

Regarde ici : http://www.mercuriale.net/docstech.asp

Même si ce n'est pas la même recette, ça te donnera des bases sur la composition du plat. Moi, ça m'a beaucoup aidé pour répartir les aliments dans la grille de fréquence du GEMRCN.
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