BTS Diététique
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Quelle levure ?!

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Message  usra Jeu 8 Juil 2010 - 16:59

Bonsoir a toutes ,

Je voudrais acheter du levure chimique pour faire les cakes , et biologique pour les pizza etc .. Alors en cherchant j'ai trouvé 5 types de levures , du coup je suis perdu et je sais plus quoi choisir !

Donc voilà :

1- Poudre à lever 1 pour les cakes (16 g le sachet)
2- Poudre à lever 2 pour le pain etc
3- Levure séchée
4- Levure chimique
5- levain en poudre (10g le sachet)

Pouvez-vous m'aider SVP ?!

Merci d'avance pour vos réponses

Yousra


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Message  sophie1108 Jeu 8 Juil 2010 - 18:12

Moi, pour les cakes, gâteau, tarte...., je mets levure chimique
Et pour brioche, pain, pizza, je mettrais levure de boulanger

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Message  Brigitte Jeu 8 Juil 2010 - 19:30

Pour les cakes: poudre à lever 1 ou levure chimique
Pour les pâtes fermentées type pain: levure 2 ou levure seche de boulanger ou levain en poudre.
Il faut du courage pour mettre le four en marche par cette chaleur!!! Very Happy
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Message  dorothee Jeu 8 Juil 2010 - 19:32

on a pas le choix brigitte ! y'a pas faut s'entraîner pour l'épreuve de TC ! c'est la dernière ligne droite ! Smile
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Message  sophie1108 Ven 9 Juil 2010 - 5:33

Dimanche, le programme c'est blanquette de poulet et tarte aux pommes, tout ça en condition d'examen bien sûr!
A nos fourneaux, il faut qu'on cartonne, on n'a pas le choix, même si cette matière qui me stresse le plus
Bon courage Shocked

moi après avoir fait le regroupement je suis plus confiante mais rien n'est gagné ! ce qui me stresse le plus , moi c'est CDA !!

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Message  Bugs30 Ven 9 Juil 2010 - 5:45

Bon appêtit les filles....................
Un petit conseil prenez le temps de tout noter au brouillon (déroulement de la recette, ingrédients, décors...) et pensez également à noter le type de régime pour chaque préparation dans votre bon de commande.
Bise
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Message  sophie1108 Ven 9 Juil 2010 - 6:07

ça fait pas court de faire un brouillon pour le bon de commande

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Message  Bugs30 Ven 9 Juil 2010 - 6:10

Non sophie fais le au moins tu n'oubliera aucun ingrédient (ça prends quelques minutes pour écrire les 2 voir 3 recettes et c'est des points de gagner)
Je t'embrasse
Cécile
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Message  dorothee Ven 9 Juil 2010 - 19:17

sophie tu fais le sujet 1 de 2000 ! Moi j'ai choisi le sujet 5 !
La blanquette en cette saison ne m'inspirait pas du tout !
j'ai ragout de dinde (c'est pas beaucoup mieux que la blanquette mais bon !) et poire poché sur crème patissière les 2 pour intolérant au gluten.

Le seul problème c'est que je n'ai pas de pire ni de dinde; ça va être un peu compliqué...
à moi l'hypermarché le samedi, ouais, génial !!!!

allez bon courage !
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Message  sophie1108 Ven 9 Juil 2010 - 20:13

Oui, c'est prévu pour dimanche
Blanquette de poulet riz et tarte aux pommes
Ma famille va être de cobaye tous les dimanches jusqu'au 15 septembre
Si tu veux de la dinde, j'en ai dans mon congélateur
Toi aussi bon courage
Tu as un avantage sur moi, c'est que tu as fait les regroupements, tu dois te sentir plus à l'aise
Bisous

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Message  dorothee Sam 10 Juil 2010 - 10:40

oui, ces regroupements m'ont beaucoup rassurée d'autant que je les ai fait dans les cuisines de l'examen !
Mais bon ça n'empêche qu'il faut continuer à apprendre les recettes, les proportions, les adaptations ; faire, refaire et rerefaire pour maîtriser un maximum ; pour que le jour de l'exam avec le stress on s'en sorte à peu près !
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Message  dorothee Dim 11 Juil 2010 - 14:36

alors j'ai fais un ragoût de dinde à la niçoise (courgette, tomate, poivron aubergine :ratatouille quoi !) et poire pochée sur crème patissière et tout ça avec maîzéna (ozgur est intolérant au gluten ! le pauvre ...).
Je m'en suis bien sorti niveau organisation. Je n'ai pas fais les carottes du sujet parcequ'avec mes légumes du ragout y'en a assez , je vais servir ça avec des pâtes ce soir.En même temps des carottes vapeurs ou à l'eau , ça va je devrai y arriver !!

Je dois faire le bon de commande et la fiche technique ce soir, parceque j'ai fais ça entre deux avec les filles ; donc c'est pas vraiment les conditions d'exam mais c'est pire !! Ca ne peut être que positif pour moi, j'imagine !

Je vous dirais le résultats de la dégustation plus tard !

bises !
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Message  sophie1108 Dim 11 Juil 2010 - 16:13

Alors dorothée comme prévu, j'ai fait ma tarte aux pommes qui a été goûté et ils l'ont trouvé bonne
BLAnquette de poulet demain car je n'ai commencé qu'à 11h.
J'ai le même souci que toi avec les enfants dans les parages, c'est pas évident
Je trouve que niveau temps ça le fait
je suis assez contente du résultat, j'ai vraiment fait attention à l'hygiène
ça m'a rassuré pour l'examen! cheers

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Message  dorothee Lun 12 Juil 2010 - 16:40

ragout plutôt bon !

poire pochée manquant un rien de cuisson et crème patissière succulente !!

Je n'ai pas trouvé le courage de faire le bon de commande et la fiche technique hier soir ....
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Message  sophie1108 Lun 12 Juil 2010 - 16:42

Le bon de commande entraîne toi,car au début c'est une vraie bête noire
Après ça va, il faut juste de l'entraînement
Allez on y croit

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Message  lolotte46 Lun 12 Juil 2010 - 17:55

chapeau les filles faire la cuisine avec une chaleur pareille pfff waow je vous félicite et chapeau aussi au testeur un ragout une blanquette tongue Laughing
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Message  sophie1108 Lun 12 Juil 2010 - 18:17

On aimerait bien se dorer la pilule, mais examen oblige
Alors il faut pratiquer
tU connaîtras ça l'année prochaine , peut-être nous aussi si on a loupé
Allez on se motive

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Message  lolotte46 Lun 12 Juil 2010 - 21:16

je suis tout a fait avec vous les filles allez courage
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Message  dorothee Mar 13 Juil 2010 - 10:09

sophie1108 a écrit:Le bon de commande entraîne toi,car au début c'est une vraie bête noire
Après ça va, il faut juste de l'entraînement
Allez on y croit

je me suis bien entraîner en TP , mais je vais m'y mettre, faut juste que je trouve le courage et en ce moment je le cherche partout mais pas moyen de savoir où je l'ai mis !!! lol
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Message  sophie1108 Mar 13 Juil 2010 - 12:11

Moi je suis un peu larguée entre le poids net et brut
Moi j'essaye de trouver une heure par ci mais je sais que ce n'est pas assez
Demain 14 juillet, je pense réviser toute la journée pour essayer de récupérer mon retard
Jeudi je vais acheter les 2 de techniques culinaires
T'as des tuyaux pour savoir le poids net et brut?
Bon courage dorothée

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Message  dorothee Mar 13 Juil 2010 - 12:59

oui en TP la prof (correctrice à l'exam) m'a dit de retenir 10% sauf pour choux fleur et poireau 50%. Te casses pas la tête avec le reste !Y'a bien d'autres choses plus importantes à savoir !
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Message  val23 Mar 13 Juil 2010 - 16:41

C'est pour les fruits et légumes ce chiffre Dorothée ?
Et pour les viandes et volailles, t'a t-elle conseillé des valeurs ?
Merci et bon courage.
Bizzz
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Message  dorothee Mar 13 Juil 2010 - 16:50

oui, fruits et légumes
j'ai seulement cuisse de poulet 50% Aux épreuves on a rarement autre chose comme VPO qui nécesite un poids net différents du poids brut , donc avec ça on devrait s'en sortir !
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