BTS Diététique
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Message  val23 Mer 16 Juin 2010 - 16:40

mon caramel contente !

Mais au troisième essai tout de même, c'est pas gagné pour les TC lol !

Et une petite question qui m'embête : je n'arrive pas à voir la différence entre les oeufs à la neige et les îles flottantes. Qui peut m'aider ?
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Message  ninounet Mer 16 Juin 2010 - 17:00

Les oeufs en neige c'est le blanc d'oeuf "poché" et l'ile flottante c'est le blanc d'oeuf cuit en bain marie au four dans un moule caramélisé. Si je me souviens bien.
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Message  fanette Mer 16 Juin 2010 - 17:06

Bravo pour ton caramel val !!!
Oui l'ile flottante c'est bien cuire au four le blanc en neige sucré dans moule caramélisé, puis crème anglaise versée froide autour
Les œufs à la neige, c'est avec la technique des blancs pochés ou à la vapeur (au BM), avec décor caramel
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Message  dorothee Mer 16 Juin 2010 - 17:52

bravo val !!!
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Message  val23 Mer 16 Juin 2010 - 21:41

Merci les filles !

Bizzz, @+++
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Message  dorothee Jeu 17 Juin 2010 - 18:30

dixit prof de regroupement TC :
oeuf à la neige : crème anglaise, blanc en neige poché et le tout recouvert de caramel !

Iles flottante : en cuisine pure : il y a un fond de génoise !!!!
Mais à l'exam c'est PAREIL !!!!!
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Message  Thalia Jeu 17 Juin 2010 - 19:59

Bravo Val !!! Moi va falloir que je m'y colle pfff
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Message  val23 Ven 18 Juin 2010 - 15:37

Merci Dorothée !

Et oui, Thalia, ça en fait des préparations différentes à tester. Ce WE, ce sera une tarte avec un fond de pâte brisée. Pour la garniture, je ne suis pas encore fixée, il y a l'embarras du choix !!!

Et je referai peut être qchose avec un caramel, pour confirmer hihi !
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Message  ursula1205 Ven 18 Juin 2010 - 21:39

Est-ce que j'ai bient compris: A l'examen oeuf à la neige = iles flottantes?
Merci de le me confirmer.
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