Enfin réussi !
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ninounet
val23
6 participants
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Enfin réussi !
mon caramel !
Mais au troisième essai tout de même, c'est pas gagné pour les TC lol !
Et une petite question qui m'embête : je n'arrive pas à voir la différence entre les oeufs à la neige et les îles flottantes. Qui peut m'aider ?
Mais au troisième essai tout de même, c'est pas gagné pour les TC lol !
Et une petite question qui m'embête : je n'arrive pas à voir la différence entre les oeufs à la neige et les îles flottantes. Qui peut m'aider ?
val23- Modératrice
- Messages : 4097
Age : 54
Localisation : Seine et Marne
Emploi/loisirs : Diététicienne libérale / clinique psychiatrique / DU d'ETP validé !
Humeur : Heureuse
Re: Enfin réussi !
Les oeufs en neige c'est le blanc d'oeuf "poché" et l'ile flottante c'est le blanc d'oeuf cuit en bain marie au four dans un moule caramélisé. Si je me souviens bien.
ninounet- P'tit nouveau
- Messages : 26
Emploi/loisirs : Diététicienne session 2008.....
Re: Enfin réussi !
Bravo pour ton caramel val !!!
Oui l'ile flottante c'est bien cuire au four le blanc en neige sucré dans moule caramélisé, puis crème anglaise versée froide autour
Les œufs à la neige, c'est avec la technique des blancs pochés ou à la vapeur (au BM), avec décor caramel
Oui l'ile flottante c'est bien cuire au four le blanc en neige sucré dans moule caramélisé, puis crème anglaise versée froide autour
Les œufs à la neige, c'est avec la technique des blancs pochés ou à la vapeur (au BM), avec décor caramel
fanette- Premier de la classe
- Messages : 930
Age : 37
Localisation : Rhône-Alpes
Emploi/loisirs : Diététicienne en libéral + enseignement
Humeur : A fond les ballons !
Re: Enfin réussi !
bravo val !!!
dorothee- Modératrice
- Messages : 4298
Age : 47
Localisation : NORD
Emploi/loisirs : libérale DIPLOMEE 2011
Humeur : Heureuse d'exercer un métier que j'aime
Re: Enfin réussi !
Merci les filles !
Bizzz, @+++
Bizzz, @+++
val23- Modératrice
- Messages : 4097
Age : 54
Localisation : Seine et Marne
Emploi/loisirs : Diététicienne libérale / clinique psychiatrique / DU d'ETP validé !
Humeur : Heureuse
Re: Enfin réussi !
dixit prof de regroupement TC :
oeuf à la neige : crème anglaise, blanc en neige poché et le tout recouvert de caramel !
Iles flottante : en cuisine pure : il y a un fond de génoise !!!!
Mais à l'exam c'est PAREIL !!!!!
oeuf à la neige : crème anglaise, blanc en neige poché et le tout recouvert de caramel !
Iles flottante : en cuisine pure : il y a un fond de génoise !!!!
Mais à l'exam c'est PAREIL !!!!!
dorothee- Modératrice
- Messages : 4298
Age : 47
Localisation : NORD
Emploi/loisirs : libérale DIPLOMEE 2011
Humeur : Heureuse d'exercer un métier que j'aime
Re: Enfin réussi !
Bravo Val !!! Moi va falloir que je m'y colle
Thalia- Reçu avec les félicitations du jury
- Messages : 2042
Age : 53
Localisation : Nantes
Emploi/loisirs : Psychologue Tango Argentino :)))
Humeur : Joyeuse :)
Re: Enfin réussi !
Merci Dorothée !
Et oui, Thalia, ça en fait des préparations différentes à tester. Ce WE, ce sera une tarte avec un fond de pâte brisée. Pour la garniture, je ne suis pas encore fixée, il y a l'embarras du choix !!!
Et je referai peut être qchose avec un caramel, pour confirmer hihi !
Et oui, Thalia, ça en fait des préparations différentes à tester. Ce WE, ce sera une tarte avec un fond de pâte brisée. Pour la garniture, je ne suis pas encore fixée, il y a l'embarras du choix !!!
Et je referai peut être qchose avec un caramel, pour confirmer hihi !
val23- Modératrice
- Messages : 4097
Age : 54
Localisation : Seine et Marne
Emploi/loisirs : Diététicienne libérale / clinique psychiatrique / DU d'ETP validé !
Humeur : Heureuse
Re: Enfin réussi !
Est-ce que j'ai bient compris: A l'examen oeuf à la neige = iles flottantes?
Merci de le me confirmer.
Merci de le me confirmer.
ursula1205- Modératrice
- Messages : 1708
Age : 58
Localisation : Londres
Emploi/loisirs : Diététicienne cuvée 2011
Humeur : En train de mettre en place mes projets professionnels!
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