conseils pour devoirs de technique culinaires !!!

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Message  cerisia le Sam 29 Mai 2010 - 11:37

salut tt le mnde!

regardez quel date on est ?? Et Je n'arrive toujours pas a faire mes excercices de technique culinaires !!!!
J'ai toujours un pb je ne sais toujours pas la methode !! J'ai raté mes devoirs de technik culinaires bref mai je n'ai pas l'intention de lacher l'affaire malgré la date!
Quelqu'un aurais-t-il un conseil a me donner, une methode comment m'y prendre des le debut de l'exercice? car j'ai envie de rendre ceu qui me retse avant le 15 quand meme !
je vous avoue qui me faut une explication simple, differente de celle des cours ( elle ne rentre pa dans ma tete;:!)

Merci j'attends vos conseils précieux.

comment rédiger le bon de commande?

comment s'y prendre avec la fiche technique?

comment calculer l'apport energétique rapidemant car on doit connaitre les valeurs par coeur?

et quel sont les valeurs nut qui revienne souvent??

Merci de m'aider de me conseiller au mieux???

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Message  nath87 le Sam 29 Mai 2010 - 14:29

Bonjour !
Le mieux serait que tu regardes les annales, tu auras des exemples, ce sera peut être plus clair.
Pour la composition des aliments, le jour de l'examen on te donne la composition des aliments mais il vaut mieux que tu connaisses le tableau "composition moyenne des aliments" que tu trouves sur le site du cned et qui te feras gagner du temps le jour de l'examen.
Pour remplir le bon de commande, il faut noter précisément le nom de chaque plat par exemple "coquillettes" au lieu de pâtes, roulé à la crème pâtissière au chocolat...Et classer les ingrédients par groupe "fruits et légumes frais", "épicerie"...
Pour la fiche technique ça dépend des sujets, vois avec les annales.
Bon courage

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Message  sisi69 le Sam 29 Mai 2010 - 16:30

Moi pour rédiger le bon de commande par exemple, je note vite fais au brouillon les ingrédients pour chaque recette et après je rempli mon bon de commande en fonction.

pour la fiche technique, comme dit Nath87, il faut voir avec les annales pour t'entraîner, il faut bien connaître les mesures d'hygiène et les recettes.

bon courage!

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Message  Mya97 le Dim 30 Mai 2010 - 16:25

Bonjour,

Quelqu'un saurait où on peut commander ces fameux annales?

Merci
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Message  sophie1108 le Dim 30 Mai 2010 - 16:46

Tu n'as pas besoin de les commander, il suffit de les télécharger sur cndp.fr

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Message  Mya97 le Dim 30 Mai 2010 - 16:59

Pourrais je avoir le déroulement des étapes une fois sur le site de cndp.fr, quel onglet etc.
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Message  ursula1205 le Dim 30 Mai 2010 - 19:08

Il faut également bien noter les dénominations des aliments, par exemple
sel fin
poivre gris moulu
oeuf frais, calibre M
lait 1/2 écréme UHT
pomme golden
poire comice

Ce n'est pas suffisant d'écrire sel, poivre, oeuf, lait, pomme ou poire.
La liste est plus longue mais regarde tes corrections
Le probleme avec le bon de commande c'est qu'il y a une retirement des points pour chaque petite faute. Donc, on peut facilement arriver à une note mauvaise.
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Message  nath87 le Dim 30 Mai 2010 - 21:29

Bonjour, il y a le lien internet sur le site mais je ne le trouve plus...

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Message  sophie1108 le Lun 31 Mai 2010 - 6:25

Tu fais www.cndp.fr
Tu vas ds recherche guidée, BTS, diététique
Tu as toutes les années, matière par matière
Tu verras les techniques culinaires, il n'y a pas toutes les années, mais ça te prépare bien, il ya quelques corrigés

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Message  coralie26 le Lun 31 Mai 2010 - 13:04

Coucou pour le bon de commande effeectivement il est très important!

L'exemple de ceux du cned sont vraiment bien, et le faire sur un brouillon avant et judicieux car tu dois le rendre vraiment nikel!
Il ne doit pas y avoir de ratures....

Entraines toi a connaitres les différents rayons, et à bien marquer la dénomination complète!

Bonne journée.


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Message  yolalili le Dim 15 Jan 2012 - 16:21

Coucou,

Je suis entrain de faire le devoir 3 de technique culinaire et il demande de décrire précisément l'organisation de notre travail dans le temps, le seul truc c'est que je ne sais pas s'il faut rentrer dans les détails des préparations (les recettes quoi) ... Ou est ce juste l'organisation par thème et temps accordé? ou alors faut il aussi détailler du style "épluchage des carottes" etc... C'est mon 1er devoir de ce thème et j'ai peur d'un hors sujet ou incomplet... Crying or Very sad

Merci
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Message  sophie1108 le Dim 15 Jan 2012 - 16:26

on n'a pas le droit de parler des devoirs sur le forum, pose la question au tutorat du cned Question

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Message  yolalili le Dim 15 Jan 2012 - 16:28

Ah ok Embarassed
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