proportion de maïzena ou farine ou ... pour lier (TC3)

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Message  an29 le Mar 13 Avr 2010 - 15:45

alors dans TC3 T1 p 110
maïzena 4% farine 6% pour potage
et page 106 ils disaient
maïzena 3% et farine 5% pour potage
?????? Question Question

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Message  womancox le Mer 18 Jan 2012 - 18:12

Petite question bête: pour un gâteau basique, on peut remplacer la farine par de la maizena, mais en totalité? c'est plus léger? ça gonfle plus je crois non?
si on a besoin de 100g de farine on prend 100g de maizena???
dans mes souvenirs, c'est un peu moins mais de combien???
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Message  Mimi l le Jeu 19 Jan 2012 - 7:46

Moi il me semble qu'en regroupement elle nous avait dit que c'était les mêmes proportions!!!
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Message  Dellycat le Jeu 19 Jan 2012 - 9:29

oui même proportion dans un gâteau Smile par contre pour info attention à certaines farines comme la farine de châtaigne qui sont nettement plus légère en poids (mais bon çà c'est pour info et pour vos futurs patients type intolérant gluten pas pour l'exam de TC Wink)
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Message  saori le Ven 20 Jan 2012 - 15:58

Moi en TP, c'était pas la même équivalence moins de maïzena
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Message  Lutti le Ven 20 Jan 2012 - 16:02

Pour moi aussi mes cours de TC m'indiquent moins de maïzena que de farine.
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Message  Dellycat le Ven 20 Jan 2012 - 16:05

de toutes façons pour les TC y'a pas de secret il faut tester!
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Message  Mimi l le Ven 20 Jan 2012 - 16:46

Mais je crois là est toute la complexité du problème entre le théorique (les cours) et la pratique!!! affraid Mais comme dit Dellycat, y'a que la pratique qui vous fera trancher. En sachant que de toute façon, ce n'est pas pénalisant à l'exam, l'option que vous choisissez, c'est surtout le résultat!!! Razz Donc, pas de stress!!! tongue
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Message  Dellycat le Ven 20 Jan 2012 - 16:51

tout à fait Mimi rien ne vaut la pratique pour voir s'il faut + ou - au final Smile
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